有多少外地人喜欢吃巍山的耙肉饵丝?

Question

如题所述

Answer 1

我就很喜欢巍山粑肉饵丝的做法。
云南以其丰富的稻米加工品而闻名，尤其是米线和饵丝，这两种由稻米制成的食品各具特色：米线呈长圆形，口感滑顺；饵丝则呈长方形粗丝状，口感柔糯。这些特性得益于云南先民们的智慧与辛勤劳动。他们将大米浸泡、蒸熟后，通过石碓舂制成粑粑，再通过榨米线机压榨成米线；对于饵丝，则在大米中加入糯米，蒸熟后舂制成粑粑，经过多次碾压成饵片，最后切成丝状。也有手工制作饵丝的方法，将饵块切成片后再切成丝。
接下来，让我们探讨一下巍山粑肉饵丝的由来。下面是巍山粑肉饵丝的制作方法：
1. 饵丝的加工：选用巍山特产的“黄皮谷”米，经过筛选、浸泡、蒸煮、舂捣、压制和切割等工序，制成饵丝。这些饵丝色泽洁白，口感软糯甜润，既不脆也不粘。新鲜的饵丝味道最佳，隔夜或隔天的饵丝口感会大打折扣。
2. 粑肉的加工：选取巍山本地土猪的肘子和五花肉，用栗炭火慢烤至肉皮焦黄，然后放入淘米水中浸泡数小时，去除焦黑的表皮，清洗干净后放入土锅中，加入本地井水或山泉水，以及巍山火腿和土鸡肉，大火煮沸后撇去浮沫，加入生姜、草果等调料，用湿润的棉纸封严锅盖，小火慢炖半天至一天。揭开锅盖，香气四溢，汤色浓白而不腻口，肉粑离骨而不变形。
3. 烫饵丝的汤：使用滚水大涨来烫饵丝，将其放入大土碗中，加入土锅内的肉汤，用汤勺将粑肉压散并覆盖在饵丝上，再撒上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料。这样，一碗香气扑鼻的火巴肉饵丝就完成了。从外观上看，红、白、黄、绿相间，色香味俱佳，肉汤浓郁香醇，饵丝雪白细腻，粑肉肥瘦适中，入口即化。品尝如此美味，即使成为神仙也愿意放弃仙籍。