焯水能去除绿茶鞣酸吗

Question

如题所述

Answer 1

焯水不能取出该物质。
鞣酸是一种具有强烈收敛性的有机化合物，会与食物中的蛋白质结合生成不容易被人体消化吸收的鞣酸蛋白，从而影响蛋白质的消化吸收。此外，鞣酸还具有较强的还原性，易被氧化成黑色的鞣酸铁。虽然焯水可以去除部分茶叶中的鞣酸，但并不能完全去除。因此，在饮用绿茶时，应避免将茶水与蛋白质含量高的食物一起食用，以免影响消化吸收。