紫甘蓝,又称红甘蓝或赤甘蓝,是十字花科蔬菜中的一个变种,以其紫红色的外叶和叶球而闻名。这种蔬菜不仅外观吸引人,而且营养价值丰富,包含了多种对人体有益的维生素、微量元素和抗氧化剂。以下是紫甘蓝的一些主要功效与作用:
1. 提供营养:紫甘蓝是维生素C、维生素E和维生素A的前体物质(β-胡萝卜素)的重要来源,这些营养素对于增强免疫系统、促进细胞健康和防止氧化损伤至关重要。
2. 预防皮肤病:紫甘蓝中的硫化合物具有一定的抗炎作用,能够帮助预防和治疗皮肤瘙痒和湿疹等皮肤问题。
3. 缓解感冒症状:经常食用紫甘蓝可以增强身体对病毒的抵抗力,有助于预防感冒。此外,紫甘蓝中的维生素C有助于减轻感冒引起的咽喉疼痛。
4. 辅助减肥:紫甘蓝是一种低脂肪、高纤维的蔬菜,可以帮助促进消化,控制体重。
5. 养生保健:紫甘蓝中的花青素甙和纤维素对高血压和糖尿病患者有益,同时对维护皮肤健康、提高抗病能力、预防过敏症都有帮助。
6. 食疗作用:紫甘蓝中的铁元素能够提高血液中氧气含量,有助于脂肪的燃烧,从而对减肥有所帮助。
紫甘蓝的食用方法多样,既可生食也可炒食、凉拌、腌渍或制作泡菜等。为了保持其营养价值和颜色,烹饪时可适当添加白醋。适合一般人群食用,是健康饮食的好选择。
紫甘蓝还含有硫配糖体,这是一种天然植物杀虫剂,能启动人体中的解毒酵素,对抗癌细胞,同时也有助于降低中毒和慢性疾病的风险。其丰富的维生素和矿物质有助于细胞分裂、修复和再生。
在制作紫甘蓝食品时,如炒食或煮食,应注意快炒快煮,以保留其营养成分。每100克食用部分含蛋白质1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。
紫甘蓝的健康食谱多种多样,如抱子甘蓝馒头、紫甘蓝水饺、凉拌紫甘蓝、辣拌如意紫甘蓝、香肠炒紫甘蓝卷心菜、糖醋抱子甘蓝等,不仅美味而且营养丰富,适合在易过敏的季节中食用,以增强身体免疫力,减少疾病发生。
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