生在北方，长在北方，要说北方的冬季特色是什么，除了干冷，还有家家户户储存好多大白菜，大葱，萝卜。小时候一进入冬天，母亲就会在院子的地窖存上过冬的蔬菜，冬季的主要绿叶蔬菜就是大白菜，其他还有青萝卜、大葱、红薯，这些都是自家种的，漫长的整个冬季，大白菜是家家户户餐桌上的主要食材，大白菜炖粉条，大白菜炖豆腐，大白菜炖五花肉，当然还少不了大白菜的饺子，可荤可素，荤的放猪肉一起做馅，素的放豆腐粉条一起做馅，不管那种口味，都十分美味。
母亲包大白菜饺子，用的传统做法，一整棵大白菜，扒掉外皮，清洗干净叶子后，甩干水分，在大面板上用菜刀，咔嚓咔嚓切碎后，然后左右手两把菜刀上手，把白菜剁碎，剁好的白菜放入盆里，撒上一把盐拌匀，再去剁肉。白菜腌渍出水以后，用笼布捏干水分，白菜汁直接加面粉揉成饺子面，煮出来的水饺筋道又好吃，饺子皮都带着白菜的清甜，到现在还特别怀念。现在包白菜饺子，有的人说白菜必须焯水后再调馅，这样不容易出水，有的说白菜必须杀水，不然包的时候汤汁太多，容易不成形，大家可以试试我家这种做法，保证原汁原味，菜汁都不浪费，一口一个吃得真香。
【白菜猪肉水饺】
【馅料】：猪后臀肉375克，白菜520克，大葱半根，生姜1块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，食盐适量，十三香1勺，熟油适量，芝麻油少许
【饺子皮】：中筋面粉700克，白菜水365克
【制作方法】：
1、准备好馅料所用的食材，各种配料备好，做馅料的猪肉我喜欢2:8比例的。
2、把洗干净的猪肉，切成大块，大葱和生姜也切片备用。
3、大白菜盐水浸泡清洗干净，沥干水分后切成段状备用。
4、把猪肉块和姜片、葱片一起放入绞肉机里，绞成猪肉粒盛出备用。
5、白菜段同样放入绞肉机里，点动绞肉机3秒打碎后倒出备用。打碎的白菜，放入1勺食盐，腌渍片刻，白菜水分比较大，直接调馅出水太多不容易包，加盐腌渍后可以杀出水分。
6、打碎的猪肉粒，加入生抽、老抽、蚝油，用筷子往一个方向搅拌均匀。
7、搅拌好的肉馅比较干，加少许水打水，使肉馅嫩滑，加水的时候分数次少加，每次打入以后再加下一次。打好的猪肉馅，富有弹性，煮好以后不会发柴发硬。
8、白菜腌渍出水后，用纱布包裹挤出白菜汁备用。
9、把挤出来的白菜汁和中筋面粉一起，倒入厨师机桶里。用厨师机和面，大约8分钟揉成光滑的面团，备用。
10、揉面的时候，继续调馅，把白菜放入猪肉馅里，加入1勺十三香，少许香油，适量熟油，往一个方向搅拌上筋。
11、最后拌好猪肉白馅，富有弹性，有光泽。
12、和好面取出揉圆后，用切面刀切开，取一块面团搓成长条。
13、然后把长条切成小剂子，用手掌按扁后，用擀面杖擀成饺子皮。
14、饺子皮包入馅料，双手捏紧饺子边缘，不要露馅。
15、汤锅烧开水，下入包好的饺子，三激冷水三滚开的方法，把饺子煮熟，全部浮起。
16、煮熟的饺子用漏勺，盛入盘里，配上蒜泥汁，喷香美味。
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