准备食材
高筋粉200g,酵母粉2g,水120g,盐2g,砂糖16g,黄油16g,鸡蛋10g,起酥皮用黄油80g,苦巧克力50g,涂抹用蛋液适量
做法步骤
1.称量材料:将搅拌刀安装到面包桶底部,用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的,所以务必把搅拌刀安装好。
2.放入材料:按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
3.加水:其他材料全部放入后,最后加水
4.加入酵母粉:从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。将所有材料放入面包桶,选择“面团功能”,按下开始键,和面并发酵。程序结束后,取出面团用擀面杖擀成长18cm、宽18cm的正方形,撒上少许面粉。为防止风干,要用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏20分钟。
5.起酥皮的制作方法:
①将做起酥皮用的黄油,隔着油纸用擀面杆轻轻擀软(注意不要擀至融化)。
②用擀面杖将面皮擀成长18cm、宽18cm的正方形,然后如图所示将黄油至于面皮上
③将面皮的四角折起,包裹住黄油
④用擀面杖将接口压实,防止黄油漏出
⑤用擀面杖上下左右擀面皮
⑥将面皮两面反复擀,擀成长35cm、宽20cm的长方形后,再三对折
⑦盖上保鲜膜以防止风干,放入冰箱醒20分钟
⑧将冷藏后的面皮再次擀成长方形,三对折后再入冰箱冷藏20分钟。然后再次取出擀开,再次三对折再入冰箱冷藏20分钟(共三次三对折)
6.成形:
①从冰箱中取出面皮,擀成长26cm、宽21cm的长方形,各边均切掉5mm。切成长5cm、宽20cm的长方形。
②巧克力5g放在边缘开始卷,卷一层后再放入5g巧克力,直至卷完。卷完后的接口置于面包下方
③用小刀划两刀划痕,使巧克力能够露出。将做好的5个面包置于铺有油纸的烤盘上,放入烤箱,温度设为35℃,发酵30分钟
④将成形的步骤1切下的边缘,可以轻揉在一起,放入烤箱中一起烘烤以免浪费
制作丹麦酥的形状,发酵30分钟,在表面涂上蛋液,然后烤箱温度设为200℃预热,预热完成后烘烤半个小时左右。整个过程下来,除了要购买材料,准备好各种烘焙器具,在准备面团的时候还会面临着材料不足的情况,黄油的准备也相当繁琐,搞不好还会溅到自己一身,很是狼狈,从开始到出炉,起码耗掉你4、5个小时,这么炎热的天气,可以说烘焙体验感极差了。
没想到吧,一个最后烘烤出来的小小的巧克力酥的制作步骤竟然如此的复杂,其中准备面团这一个过程是最复杂的,也决定着能不能做出好的糕点。步骤包括:将配比好的材料混合好,加适量水搅拌,揉成面团,松弛、分割、捏成形,醒发这一系列操作。无论是新手还是有烘焙功底的人来说都会感觉到困难。问题来了,不会做面团,又想吃上美味的面包怎么办?
莫慌,这家店正好能解决你的烦恼(淘宝搜索PANAVIA进口烘焙食品),帮你省去烘焙过程的一系列麻烦的操作。冷冻面团,只需把现成的、醒发好的面团放进烤箱,等待,就可以吃上原装进口,纯正自然原味的酥点,让你在家也能轻松吃上五星级酒店般的早餐和下午茶。产品主打从冰箱到烤箱,轻松烘焙,无需醒发,解冻即烤,烘烤25-30分钟就可以出炉了,不仅能帮你节省大量的时间,还能给你带来很舒服的烘焙体验感。既吃到了新鲜美味的酥点,又能过把瘾,还不用洗大量的器具,简直一举多得!
来看看用冷冻面团烤出来的成品图吧
巧克力夹心酥的食材:
低筋面粉 125克
全蛋液 50克
黑巧克力 40克
红糖 75克
玉米油 28克
黄油 28克
可可粉 18克
泡打粉 2.5克
小苏打 2克
盐 1.5克
牛奶 120克
奶酪馅:奶油奶酪 200克
糖粉 25克
牛奶:奶酪馅用 20克
防潮糖粉 适量
方法/步骤
1、准备一小盆热水,将装有巧克力的小碗隔热水将巧克力融化成顺滑巧克力液,全部融化后,将碗从热水里取出,常温冷却到微温,保持有流动性,不凝固。
2、再将黄油隔热水化成液体。取一干净无水盆,将全蛋液、融化的黄油、红糖(最好提前用料理机打一下,防止结块)、玉米油、盐,全部倒入。然后用电动打蛋器中低速,搅打均匀,打到糖融化。再加入融化的巧克力,继续搅打成均匀糊状。
3、将低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合均匀过筛备用。此时可以预热烤箱,上下200度。在混合好的糊中,加入1/3牛奶。再加入1/3过筛好的粉类、用刮刀翻拌均匀(刮刀从中心点切入、划到盆边翻起到中心点,一边翻拌,左手配合逆时针转盆)。
拌匀后再倒入1/3牛奶、1/3粉类,如此重复,直到加完所有牛奶和粉类。最后翻拌成均匀无颗粒面糊。
4、裱花袋装入圆口大号裱花嘴,然后套在杯子上,将巧克力面糊装入。烤盘垫上油纸。在烤盘上挤出圆形面糊,不要挤太大,配方可以挤20个大概。
挤好,将烤盘放入预热好的烤箱中层,烤10分钟左右。
烤好取出冷凉。如果烤开裂也没有关系,不影响,因为成品还会撒糖粉。
5、奶油奶酪室温软化。准备馅料的材料。糖粉倒入,隔温水,用电动打蛋器中速打发,打蓬松顺滑。
然后分次加入牛奶,搅打顺滑,调节奶酪馅的浓稠度。不需要全部加完。
将奶酪馅装入裱花袋,可以放冰箱冷藏一会再用。
6、取一巧克力派饼,挤上一圈圈奶酪馅,再盖上一块,组装完成!撒上防潮糖粉装饰、开吃!
注意事项:
吃不完可以分开密封冷藏,吃的时候再组装,或者组装好了再密封冷藏。
实在没有裱花嘴,直接装入裱花袋再剪口也可以。
面糊中间要留大一些距离,烘烤面糊会膨胀,可以分次烤