用粘米粉怎样做松糕？

Question

如题所述

Answer 1

中国美食丰盛，奇正互变烹调法，是创新菜肴成基础。

下面给大家推荐两个做粘米粉做松糕的方法：①彩色松糕 ②红枣松糕

一：彩色松糕

①食材：红色面团：粘米粉50克，糯米粉30克，白糖20克，红曲粉2克，水：35克，黄色面团：粘米粉，糯米粉各30克，糖20克，南瓜粉5克，水40克，白色面团：粘米粉50克，糯米粉30克，白糖20克，水30一一40克。

②将粘米粉，糯米粉，白糖，红曲粉混合均匀。

③加入水，一边加水一边搅拌，用手将粉搓细，搓至手一攥成团，放粉里不散，但用手一功就散就可以了

④将三色粉分别搓好，但为了口感更好，松糕的细腻，这一步很关键。

⑤过筛是让回细腻顺滑。

⑥将三色松糕粉分别倒入模具中，用勺子轻松抹平，上锅蒸。

⑦凉水上锅，大火烧开，转中火蒸30分钟。

⑧蒸好后不要急着开锅盖，焖5一10分钟再开。松糕就做好啦。

二：红枣松糕

①食材：糯米粉200克，粘米粉200克，糖70克，猪肥肉50克，红枣8个，葡萄干一小把，糖渍水果粒2大勺，核桃适量，桂花少许，水适量。

②做法：取一大盆，加入糯米粉与粘米粉拌匀，加白糖，水，用手揉搓到一捏成团，不能结块。静置4小时，让其充分饧发。最后过筛。

③将肥肉切丁，用盐腌制过后，将葡萄干，核桃，糖渍水果，桂花，去核大枣丁混合均匀，将混合好的松糕粉轻轻撒入不锈钢大盘里上锅蒸30分钟即可，大枣松糕就做好啦。

总之：做松糕主要是食材的配比和制作步骤，这点很重要。

小贴士； 米粉尽量搓细，如果最后有少量米粉实在没法搓洗也没关系，把这些较粗的米粉放在松糕的中部或底部，面上一定要保证用细粉，这样就不会影响成品的外观了。