中国美食丰盛,奇正互变烹调法,是创新菜肴成基础。
下面给大家推荐两个做粘米粉做松糕的方法:①彩色松糕 ②红枣松糕
一:彩色松糕
①食材:红色面团:粘米粉50克,糯米粉30克,白糖20克,红曲粉2克,水:35克,黄色面团:粘米粉,糯米粉各30克,糖20克,南瓜粉5克,水40克,白色面团:粘米粉50克,糯米粉30克,白糖20克,水30一一40克。
②将粘米粉,糯米粉,白糖,红曲粉混合均匀。
③加入水,一边加水一边搅拌,用手将粉搓细,搓至手一攥成团,放粉里不散,但用手一功就散就可以了
④将三色粉分别搓好,但为了口感更好,松糕的细腻,这一步很关键。
⑤过筛是让回细腻顺滑。
⑥将三色松糕粉分别倒入模具中,用勺子轻松抹平,上锅蒸。
⑦凉水上锅,大火烧开,转中火蒸30分钟。
⑧蒸好后不要急着开锅盖,焖5一10分钟再开。松糕就做好啦。
二:红枣松糕
①食材:糯米粉200克,粘米粉200克,糖70克,猪肥肉50克,红枣8个,葡萄干一小把,糖渍水果粒2大勺,核桃适量,桂花少许,水适量。
②做法:取一大盆,加入糯米粉与粘米粉拌匀,加白糖,水,用手揉搓到一捏成团,不能结块。静置4小时,让其充分饧发。最后过筛。
③将肥肉切丁,用盐腌制过后,将葡萄干,核桃,糖渍水果,桂花,去核大枣丁混合均匀,将混合好的松糕粉轻轻撒入不锈钢大盘里上锅蒸30分钟即可,大枣松糕就做好啦。
总之:做松糕主要是食材的配比和制作步骤,这点很重要。
小贴士; 米粉尽量搓细,如果最后有少量米粉实在没法搓洗也没关系,把这些较粗的米粉放在松糕的中部或底部,面上一定要保证用细粉,这样就不会影响成品的外观了。