无论是煮肉或炖肉汤，或是肉类食品绰水，肉刷火锅店时，水沸腾后都是会出现白沫子，有时候是灰黑色，有时候是偏黄的，或乳白色带有一些淡黄。很多人管这叫做鲜血或血沫，实际上也不精确，这也是肉中的蛋白，血红蛋白浓度分散的物质。猪、羊、牛等小动物或家禽类肉，用刀割开分层后，组织细胞裂开外渗的液态，也有毛细管外渗的血夜，通过持续高温一煮就跑出来，融合气成渣浮在河面上，就变成所说的白沫子。未被损坏的机构内的液态煮熟了不出，毛细管内的血夜煮熟了也不出。
理论上而言，这东西是精粹，终究是肉里的物品，血夜和细胞液等，这无论是对人会，或是小动物来讲，全是精粹，商品。可是从食物层面看来，这东西是去其糟粕，因为它是肉类食品臭味腥味儿的主要来源之一，要不危害到了味儿，要不危害到了口味，及其外观。因此，大多数人们在煮肉或炖肉汤，刷火锅店，几乎达到了的共识，把那漂河面的白沫子撇弃才吃。
很有可能有些人想说：“猪的血猪血等都能当做一道菜吃，还管它哪些血沫？”事实上是不一样的，猪的血等的确可以吃，也挺可口的，但是猪的血是独立抽取出去的，加了盐凝结成血豆腐，这已变为此外一个菜了。
煮肉或煲汤时，可以先绰水，凉水入锅煮到烧开。
假如血沫呈灰黑色，或偏暗，血沫太多，有可能非正常死亡没法刺血，例如碰死……也是有可能是冷藏储存较为久的缘故，由于新鲜猪肉组织架构完好无损，机构里面的水成分高。冷藏后体细胞内造成冰霜，毁坏了细胞膜的结构，再加上解除冻结没搞好，冰霜把细胞质撑裂了，细胞液就出来，白沫子就多。此外，这也是冷冻肉口味不太好，又干又柴的原因之一。
绰水之后宣布煮肉或煲汤，水烧开后形成的白沫子，如果是深灰色且有点儿黄。这类白沫子颜色偏深，是绰水不充分导致的，不纯粹是由猩红蛋组成的，还包括着植物油脂等，得清除掉。若不是除去，任你煮多久，白沫子不容易凭空消失，依然吸咐在食物上，虽然能吃，也不会危害身心健康，可是很危害买相胃口。沫过多并不是好状况，总而言之质量越好，肉质地越新鲜的的，白沫子就越低。有机会到内蒙古新疆西藏吃一吃那边天然放养成长的牛肉、羊肉，便会发觉白沫子尤其少。
