老式脆皮蛋糕，又称为脆皮蛋糕卷或蛋糕布丁，是一种经典的甜点，以其酥脆的外皮和柔软的内心而受到喜爱。自制无水无油的老式脆皮蛋糕需要一些技巧和耐心，但是遵循以下步骤，你可以在家制作出美味的脆皮蛋糕。
材料准备：
鸡蛋：4个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖：100克（分成两份）
低筋面粉：80克
玉米淀粉：20克
牛奶：适量（用于调整面糊的稠度）
香草精：少许（可选）
盐：一小撮
工具准备：
烤箱
搅拌碗
打蛋器或搅拌器
筛子
烤盘
烘焙纸
制作步骤：
一、 面糊制作：
将蛋黄和一半的砂糖放入搅拌碗中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，加入香草精和一小撮盐，轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免面糊过于紧实。
在另一个干净的碗中，将蛋白和剩余的砂糖一起打发至硬性发泡，即打到提起打蛋器时蛋白能够拉起尖尖的小尖角。
将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄面糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，尽量保持蛋白的蓬松状态。
根据面糊的稠度加入适量牛奶调整至适合的流动性。
二、 烘焙准备：
预热烤箱至180°C。
在烤盘上铺上一层烘焙纸，确保烘焙纸平整，没有褶皱。
三、 烘焙过程：
将面糊倒入烤盘中，轻轻摇晃烤盘使面糊分布均匀。
放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，具体时间根据烤箱的实际情况进行调整。
观察蛋糕表面，当表面呈现金黄色且中间略微隆起时，即可取出。
四、 冷却与脱模：
将烤好的蛋糕连同烤盘一起倒扣在干净的桌面或架子上，轻轻撕去烘焙纸。
等待蛋糕完全冷却，这样蛋糕的外皮会更加酥脆。
五、 装饰（可选）：
如果喜欢，可以在蛋糕表面撒上糖粉或者用糖霜装饰。
六、 切片享用：
使用锋利的刀沿着烤盘边缘切割蛋糕，切成适当大小的片段。
切蛋糕时可以采用热刀法，即在刀上加热水分，擦干后切割，这样可以避免破坏蛋糕的外皮。
完成以上步骤后，你就可以享受自制的无水无油老式脆皮蛋糕了。这款蛋糕的关键在于蛋白的打发程度以及烘焙的温度和时间控制，因此在制作过程中要特别注意这两个环节。此外，为了保证蛋糕的口感，建议在制作当天食用完毕。
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