龙井为什么苦？

Question

如题所述

Answer 1

龙井喝起来味苦涩原因有多种，如工艺不过关、投茶量过多、浸泡时间长、存储不当等。
工艺不过关：杀青以及温度不当，造成茶内物质紊乱，使得茶汤苦涩。
浸泡时间长：龙井为现泡现饮，长时间浸泡，物质大量聚集，最终茶汤苦涩。
投茶过多：投茶量太多，比例过高，滋味也会苦涩。
储存不当：储存失误，茶叶受潮、变质，使得茶汤苦涩。1、茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。一般夏秋龙井茶，味有苦涩味，这个与采摘时间有相关！
2、工艺不当
龙井茶的制作，包括杀青、揉捻、干燥等工艺，制作时温度和时间把控极为重要，温度不够，时间不足，会造成龙井茶苦涩。3、冲泡、储存不当，导致茶叶苦涩
龙井茶的冲泡茶水比例一般为1:50，如冲泡时投茶量过多，导致茶内物质大量析出、聚集，会造成茶汤苦涩、浓郁；另外长时间的浸泡，也会导致此结果。
最后，对于储存不当的龙井茶，茶叶香气丢失，发生受潮、变质，茶叶的滋味也会变得苦涩。