蒸包子是大火蒸还是小火蒸

Question

如题所述

Answer 1

蒸包子是大火蒸。

大火蒸，这样包子皮才能快速地受热膨胀，而当锅内的温度升高到一定温度之后，此时就需要将火力改成中火来进行蒸制。不然如果温度太高的话就会产生较多的水蒸气，此时产生的大量水蒸气向上升发至锅盖的地方就会遇冷变成水珠，并从锅盖上面滴落到包子皮上，从而就会影响到包子的口感。

其实，蒸包子的时间并不长，一般20分钟左右即可，如果是肉包子的话，时间可以延长一点点，但是也不宜过长，否则会让包子皮破掉，那样既不美观也影响口感。此外，蒸包子的时间还与包子的形状有很大的关系，小的包子时间要短一点，10-15分钟即可。

蒸包子的注意事项

1、酵母粉的比例要合适

酵母粉是做发面食物最常用的发酵食材，面团能否发酵到最好的状态，和酵母粉的比例有很大关系。酵母粉不能太少，不然发酵速度慢，发酵效果不好。当然也不能太多，不然成品会有酵母粉的味道，也很容易发过头，口感变酸。通常一斤面粉5克左右的酵母粉，根据温度高低可以少量增减。

2、面团要揉到位

制作包子的面团不能太硬，面团含水量高一些，口感才能更柔软。通常一斤面粉约280毫升水，具体用量根据面粉的吸水量进行调整。揉好的面团往往要进行基础发酵，发酵之后的面团一定要揉到位，标准是揉搓面团至少10分钟，使面团表面光滑，摸起来细腻有弹性即可，然后再进行包子制作，这样蒸出来的包子皮才会光滑。