第1个回答 2020-10-28
“一度暑出处暑时，秋风送爽已觉迟。”今日是处暑节气，“处”字表示离开，也就是说从今天开始，咱算是彻底离开酷暑了！
所以饭团们注意咯！我们要赶在夏天的“尾巴”好好养生！
处暑养生，最讲究的是一个“炖”字！咱们就看看两位嘉宾如何“炖”出处暑好时光！
在每个节气都能找到相应养生美食的厨房达人马延朝，今天带来一道处暑必喝的虫草花炖鸭汤～
这道菜是延朝在外婆生病时研制出来的，滋补作用不言而喻，更为可贵的是其中包含的满满的爱意，一次成长，从厨房小白变成养生达人，在处暑，炖出健康和爱。
另一位特级厨师李涛，从厨20余年，专攻药膳养生。今天这道荷香黄芩炖鲤鱼，既没有中药的苦涩，还尽显鱼鲜，是连鱼刺都可以吃的处暑荷叶炖鱼！
降暑、润燥、清肺、生津，一道菜能有这么多功效？您没看错，达人马延朝就要用一个炖锅，炖出健康来！
虫草花炖鸭汤，是延朝曾为生病不好消化难以吞咽的外婆特别研究出来的，小时候外婆细心照顾延朝，长大后延朝为了照顾外婆从厨房小白变成养生达人。
把自己的爱炖进食物里，让自己的爱永远延续下去，此菜不仅暖心暖胃，更是一道十全十美的养生靓汤！
鸭肉烂而不腥
汤底醇而不腻
处暑时节，从炖锅中盛出一碗
鸭肉、桂圆、枸杞、虫草花
…….
食一口，消暑迎秋
做起来，妙招不少
炒淮盐：
1. 淮盐：由食用盐加五香粉、花椒粉炒制而成的调料，常用于油炸食物蘸料之用，咸而麻香；
2. 炒淮盐时，翻炒的频率要快，盐炒至微微发黄即可；
3. 加入少许沙姜粉更养生，但量不要太多避免姜味过重。
处理鸭肉：
1. 给鸭腿入盐料时，将淮盐撒上后轻轻揉按一会儿，更入味；
2. 生姜不要去皮，切片入锅和鸭肉一起煮，可以中和鸭肉的热性；
3. 焯鸭肉的时候温水下锅，口感更好，可防止外熟内生，（若要去血水的牛肉羊肉类食材，要冷水入锅哦）；
4. 如果不喜欢汤上的油脂，鸭腿入锅前可以经过烤制减少油脂；
5. 如果不用淮盐，还可以用葱姜花椒料酒水腌制鸭肉去腥哦。
配料用法：
1. 虫草花用热水泡5分钟再入汤，效果更好；
2. 玉竹和沙参是搭配鸭子的经典配料，这两种食材要洗净后在凉水中泡一个小时再入菜；
3. 红参偏温热体温过高的饭团们就尽量少食用咯！
4. 红枣入锅前撕开，味道更浓郁。
达人延朝的虫草花炖鸭汤，炖出爱和健康，接着再看看咱李大厨炖点儿啥，李大厨说让小二闭上眼睛给个惊喜
没想到……惊喜竟是……喷了一脸水，小二有点儿蒙，一问才知道，这喷瓶里装的是纯天然防晒喷雾。
不仅能够预防紫外线，还对紫外线照射后出现的色斑有减淡作用，最重要的是纯！！！天！！！然！！！
秘制纯天然喷雾：
金银花、虎参和黄芩按照1：1：1的比例（各5克），用水熬制15分钟，晾凉后放在小喷瓶中使用即可！饭团们，记住了嘛~？
不过这小小喷雾只是李大厨的友情赠送小妙招，养生还得从内开始，真正的大菜是一条被荷叶包裹住的大鲤鱼！
李大厨炖出的鲤鱼
简直就像是刚钓上来一样鲜美
鱼肉鲜嫩入味，鱼刺竟也完全软糯，黄芩入菜，滋补养生，处暑清热，整条鱼入锅，没有葱姜去腥，居然连一点儿土腥味儿都没有，李大厨到底对它做了什么？
鲤鱼有两条“鱼筋”，去除这两条鱼筋后，吃鱼不怕腥啦！具体操作方法小二为您截取出来，饭团们再来重温一下具体手法吧！
鱼头鱼尾切两刀
动图
找到白点处，就是鱼筋啦！掐住白色鱼筋慢慢拽出，速度过快的话很容易断掉哦！
为了不容易断掉，速度不要太快，用力要平缓，同时另一边可以用刀背敲轻拍，这样鱼筋更好出来啦~
去腥小窍门：
1. 用白醋和水浸泡鱼肉，可以软化鱼刺、洁白鱼肉；
2. 用蔬菜炖鱼可减少鱼腥味。
其他窍门：
1. 高压锅炖菜放双倍的盐，菜品更入味；
2. 黄芩不易过多，3克左右起到辅助作用即可。
处暑吃炖菜炖鱼又炖鸭虽然青菜少养生绝不差
虫草花炖鸭汤
食材：鸭腿 生姜 桂圆 虫草花 玉竹 沙参 枸杞子 红枣 盐 沙姜粉 五香粉
做法：
1. 先炒淮盐，锅内放盐，炒至微微发黄盛出；
2. 将少许沙姜粉和适量五香粉与炒好的盐混合搅拌均匀；
3. 将调好的盐料，涂抹在鸭腿上，轻轻揉按片刻，腌制2小时；
4. 锅内倒凉水，放入两片生姜，水温6成热时，放入鸭腿，煮熟捞出备用；
5. 热水泡虫草花5分钟，玉竹、沙参和枸杞子用凉水泡1小时；
6. 炖锅内放入鸭腿，加入桂圆、虫草花、玉竹、沙参、枸杞子、红枣；
7. 用水没过全部食材中火炖制90分钟，盛出即可食用。
荷香黄芩炖鲤鱼
食材：鲤鱼荷叶黄芩胡萝卜洋葱西红柿芹菜大蒜白醋料酒酱油白糖盐油
做法：
1. 鲤鱼去鱼筋，改花刀，放在白醋和水中浸泡3-5分钟；
2. 用荷叶卷起鲤鱼，用线困住；
3. 高压锅内放油和料酒，放入包好的鲤鱼和3克黄芩；
4. 胡萝卜、洋葱、西红柿、芹菜和大蒜改刀备用；
5. 锅内倒油，蔬菜放入锅中煸炒，加入酱油、盐和白糖调味；
6. 加水没过蔬菜，水开后，全部倒入高压锅中；
7. 小火压制15分钟后，闷20分钟；
8. 拿出荷叶包裹的鲤鱼，拆开装盘，即可食用。
（本文编辑：魏园园）
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第2个回答 2020-10-28
处暑养生，最讲究的是一个“炖”字！咱们就看看两位嘉宾如何“炖”出处暑好时光！
在每个节气都能找到相应养生美食的厨房达人马延朝，今天带来一道处暑必喝的虫草花炖鸭汤～
这道菜是延朝在外婆生病时研制出来的，滋补作用不言而喻，更为可贵的是其中包含的满满的爱意，一次成长，从厨房小白变成养生达人，在处暑，炖出健康和爱。
另一位特级厨师李涛，从厨20余年，专攻药膳养生。今天这道荷香黄芩炖鲤鱼，既没有中药的苦涩，还尽显鱼鲜，是连鱼刺都可以吃的处暑荷叶炖鱼！
降暑、润燥、清肺、生津，一道菜能有这么多功效？您没看错，达人马延朝就要用一个炖锅，炖出健康来！
虫草花炖鸭汤，是延朝曾为生病不好消化难以吞咽的外婆特别研究出来的，小时候外婆细心照顾延朝，长大后延朝为了照顾外婆从厨房小白变成养生达人。
把自己的爱炖进食物里，让自己的爱永远延续下去，此菜不仅暖心暖胃，更是一道十全十美的养生靓汤！
鸭肉烂而不腥
汤底醇而不腻
处暑时节，从炖锅中盛出一碗
鸭肉、桂圆、枸杞、虫草花
…….
食一口，消暑迎秋
做起来，妙招不少
炒淮盐：
1. 淮盐：由食用盐加五香粉、花椒粉炒制而成的调料，常用于油炸食物蘸料之用，咸而麻香；
2. 炒淮盐时，翻炒的频率要快，盐炒至微微发黄即可；
3. 加入少许沙姜粉更养生，但量不要太多避免姜味过重。
处理鸭肉：
1. 给鸭腿入盐料时，将淮盐撒上后轻轻揉按一会儿，更入味；
2. 生姜不要去皮，切片入锅和鸭肉一起煮，可以中和鸭肉的热性；
3. 焯鸭肉的时候温水下锅，口感更好，可防止外熟内生，（若要去血水的牛肉羊肉类食材，要冷水入锅哦）；
4. 如果不喜欢汤上的油脂，鸭腿入锅前可以经过烤制减少油脂；
5. 如果不用淮盐，还可以用葱姜花椒料酒水腌制鸭肉去腥哦。
配料用法：
1. 虫草花用热水泡5分钟再入汤，效果更好；
2. 玉竹和沙参是搭配鸭子的经典配料，这两种食材要洗净后在凉水中泡一个小时再入菜；
3. 红参偏温热体温过高的饭团们就尽量少食用咯！
4. 红枣入锅前撕开，味道更浓郁。
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