从植物营养的基本原理来说，只有生长健康的植（作）物个体才能生产出健康而品质优良的水果产品。营养不足或过盛，都会导致作物不健康和降低水果品质。水果的质量与施肥的关系密切。安全合理施肥会促进果树健康生长，从而使水果品质得到改善。例如，提高水果中蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等营养成分含量，可提高水果的适口性、外观色泽及耐贮性，同时降低水果的硝酸盐和重金属等有害物质含量。
低施肥量使果树表现为营养不良，树体不健康。此时增施肥料，水果的产量和品质就可同时提高；施肥过量达到产量增加的潜力限度时，果树过多吸收的养分就成了奢侈吸收，既造成养分浪费，还会对水果质量产生负面影响。例如，氮肥施用过量，造成水果口感不佳；磷、钾肥施用过量后，果树营养期缩短，产量下降，水果品质变坏。
在水果生产中，一般在低施肥量阶段产量和品质大都随着施肥量增加而提高。当施肥量达到一定水平，继续增加施肥量，谋求更高产量时，其水果质量的增长曲线开始下降，如图1-1所示。
图1-1.施肥量与水果产量和质量的关系
现代水果生产中，为获得较高的产量和良好的水果品质，已开始重视安全合理施肥。这里以单施氮肥与施配方肥为例加以说明。如图1-2所示，在施用多元肥的条件下，可在较高的产量与质量时达到平衡；而在单施氮肥的条件下，则在较低产量时达到平衡。图中A和B两个平衡点表示了不同肥料品种施肥量对农产品产量和品质的影响。A点表示施用氮磷钾复合肥（或氮、磷、钾合理使用）其果树产量和水果质量优于单施氮肥。
图1-2.不同肥料品种施肥量对果树产量和水果质量的影响示意图
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