矿物质——构成骨骼和牙齿的主要元素
钙：是构成骨骼和牙齿的要素，也是调节心跳及肌肉收缩的主要物质，存在於奶类、蛋类、鱼类、豆类及红绿色蔬菜中；
磷：调节体液及钙的平衡，维持体内酸碱平衡，也是构成骨骼和牙齿的主要物质之一，它存在於家禽类、鱼类、全壳类等；
铁：是构成血红素的主要物质之一，也是体内部分酵素的成分，存在於肝、内脏类、蛋黄等等。钠、钾、氯........等虽然所需量不多，但对身体的生理功能有重要的影响，不可偏废。
钙：缺乏时可引起佝偻病和手足抽缩症。
磷：缺乏时易发生佝偻病。
铁：缺铁会引起贫血及多动症。
锌：缺锌会影响生长发育，反复得皮炎，口腔溃疡、厌食、异食癖、贫血、矮小、 创 口愈合困难。
铜：缺铜会引起贫血、大脑皮质萎缩，影响生长发育与智力发育。
碘：缺碘小儿生长发育迟缓、智力低下，甲状腺肿大。
缺钙多食用含钙类微量元素最多的食物，如：虾米、海产品、奶类、鱼松、豆类、豆制品，绿叶蔬菜含钙量也较丰富。
缺磷多食用含磷类微量元素最多的食物，如：乳肉鱼蛋中含磷较多
缺铁多食用含铁类微量元素最多的食物，如：含铁最多是肝、蛋黄、鸡鸭血、瘦肉、豆类、 绿叶蔬菜、杏、桃、葡萄和黑木耳
缺锌多食用含锌类微量元素最多的食物，如：含锌最多的食物是牡蛎、其次是鳕鱼、鲱鱼、牛肉、羊肉、发酵食品等。
缺铜多食用含铜类微量元素最多的食物，如：食物中含铜最多是肝、肉、鱼及花生、核桃、豆类。
缺碘多食用含碘类微量元素最多的食物，如：食物中以紫菜海带含碘最多。 加碘的食盐可防碘缺乏。
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