第1个回答 2017-03-23
用料
主料
鸭腿2只
豆角200克
米饭1碗
调料
食盐
适量
冰糖
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
水
适量
豆角焖饭的做法
今天稔就给各位好朋友隆重推荐一道打扫恁家剩米饭的绝佳方法。
就是将剩米饭和豆角一起，做成一锅色香味俱全、菜饭合一、省时省力省银子、堪称史上最好吃的【豆角焖饭】。
1.鸭腿洗净，切成骨牌大小
2.锅里边不用放油，直接将鸭肉块倒入其中
3.丢几根葱姜丝进去，小火慢慢煸炒
4.淋入一勺料酒
5.炒至鸭肉开始发白变色时，倒入生抽适量，令每块鸭肉都均匀裹上酱油色即可
6.丢入一颗八角，不要多，多了调料味太重，会掩盖肉本身的香气
7.一勺盐
8.倒入温开水
9.水量以淹没鸭肉为准
10.盖上锅盖先将鸭肉稍微焖制一下，大概3、5分钟后，待水分略微减少一点后，将摘好的豆角倒入
11.将干辣椒段也丢进去几颗
12.盖上锅盖，转中小火焖制
13.大概6、7分钟后，揭开锅盖，可以看到锅里的水差不多快没了，用筷子扎一下鸭肉，如果能扎透，说明鸭肉基本熟了，调入一勺味精，翻炒均匀
14.准备剩米饭一碗
15.将剩米饭倒入锅中
16.用锅铲翻炒均匀，如果颜色不够的话，可以少来一点老抽上上色，味道就非常棒了！盖上锅盖，继续焖上2、3分钟，一锅香喷喷的豆角饭就做好了
烹饪技巧
当然也不是非剩米饭不可，用生大米也一样，时间稍长而已。需要先将豆角和鸭肉先炒炒，调料同上，然后加水，倒米，水量掩住大米（略高过第一指关节）即可，如果用电饭锅，那就相当简洁了，按“蒸饭键”，跳起！ok~~