肥肠怎么洗

Question

如题所述

Answer 1

清洗肥肠的最佳方法：

1、搓洗（约需15~20分钟）

新鲜肥肠先把表面简单清洗，沥干后放入盆中后，在肥肠表面撒上面粉或者生粉，分量稍微多点都不怕，然后上手使劲搓揉，如同手洗衣服一般使劲搓洗，让面粉把肥肠表面的油脂、污垢充分吸附，肥肠使劲搓也不用担心会破损，毕竟韧性比猪肉还硬呢！

搓洗一会后冲洗干净，重复步骤搓洗，翻面再搓，里外分别重复2~3次，基本都能清洗干净了。

翻开肥肠内面后，大量的油脂、淋巴、块状物都要尽可能的撕干净，减少油腻感与带有腥味。

2、浸泡（约需30分钟）

肥肠经过面粉搓揉清洗数遍之后，肥肠带有的油脂、杂质已经清除的相当干净，现在就来除异味，把洗净的肥肠放进盆中，加点水淹过面，加入食用醋、白酒和盐化开，浸泡30分钟，就能起到很好的除异味效果，洗净后闻着会觉得很鲜。

白酒和盐能起到消毒除异味效果，而食用醋虽然酸度低，但也能起来一定的腐蚀脱落效果，让肥肠表面没有搓揉干净的杂质腐蚀脱离，最后再简单清洗，就能把肥肠彻底洗净了，而且食用醋和白酒一同混合使用，还能提高食材的鲜度。

3、焯水（约需15分钟）

把完全洗净的肥肠冷水下锅，淋入料酒、生姜、大葱段和花椒粒，进行焯水除膻，把肥肠的油脂、杂质、异味，通过焯水一并带走，大火烧开后，肥肠会溢出大量浮沫，撇除干净即可，再焯煮3~5分钟，即可控水捞出，洗净沥干，即可使用。

清洗肥肠注意

1、肥肠的腥臭味主要是来自于表面的黏液，打理过程中一定要把粘液处理干净。

2、肥肠的油腻感来源于正面的肥油，尽量把肥油打理干净。

3、清洗肥肠一定要分清里面和外面。