第2个回答 2022-12-09
韭菜
食材：韭菜，豆腐，鸡蛋，胡萝卜
调料：食用，花椒粉，胡椒粉，蚝油，香油
准备一个和面盆，倒入高筋面粉300克，加入少许食盐增加筋性，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，先用筷子搅成面絮，再揉成软一些的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
下面开始准备馅料
准备老豆腐一块，先切成薄片和长条，再切成豆腐粒，放入小盆中。
胡萝卜一个，先切成薄片和细丝，再切成胡萝卜粒，放入盆中备用。
洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，放入碗中，取一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克，入底味，加入白醋1克去腥，用筷子搅匀打散。
平底锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用锅铲连续搅拌，煎成鸡蛋碎，放入小盆里面。
另起锅添入少许食用油，倒入豆腐粒，煎至豆腐呈金黄色时关火，再倒入小盆中。
菜盆中入韭菜碎，加入少许植物油用筷子拌匀，锁住韭菜里面的水分，避免韭菜出水。再倒入鸡蛋碎，豆腐和胡萝卜，加入食盐2克，十三香1克，白胡椒粉1克，蚝油3克提鲜，芝麻油3克，用筷子拌匀，化开所有调料。
30分钟过后，先在案板上撒上一层干面粉，取出醒好的面团，先揉成长条，再切成均等的面剂子，依次揉成圆形的面团。
然后用手逐个按扁，依次擀成圆形的面皮，盖上保鲜膜，避免面皮风干，用左手托住面皮，把馅料放在中间，再把面皮的边缘捏合，包住馅料，折成花边；取一个盘子，刷上一层植物油，摆入盘中备用。
起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入包好的菜角，等菜角慢慢漂浮起来，用筷子轻轻翻面。
炸至菜角表面呈微黄色时，改中小火，连续翻面几次，使菜角受热均匀，炸至菜角外皮金黄酥脆时，即可关火，这个过程大概要3分钟左右。
把菜角捞出控油，摆入小篮子里面，就上桌食用了