（张福泉）
扁豆（Dolichos lablab L.—Lablab vulgaris Savi）别名白扁豆、峨眉豆、茶豆、火镰扁豆。为豆科一年生缠绕草质藤本。全国各地均有栽培。以安徽、陕西、湖南、河南及山西等省的产量较高。以白色种子入药。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、B、C、生物碱。并含腈甙、酪氨酸酶及微量钙、磷、铁等。通过体外活性E-玫瑰花结反应试验，白扁豆对活性E-玫瑰花结的形成具有促进作用。白扁豆有稍显著的生物碱反应。味甘淡，性平。有健脾胃，清暑湿的功能。主治脾虚腹泻、气逆呕吐、食欲不振等症。
一、形态特征
茎长达6m，近光滑。三出复叶，互生，叶柄长4—12cm；托叶细小，三角状卵形，长约3mm，小托叶条状披针形，均被毛；小叶片广宽卵形，长5—9cm，宽4—8cm，先端尖，基部广楔形或截形，全缘，两面疏被短柔毛，主脉三出。总状花序腋生，通常2—3朵聚生；花萼筒状，沿萼齿边缘被白色柔毛；花冠蝶形，白色；雄蕊10枚，二体；子房条形，被柔毛，基部有腺体，花柱与子房呈直角状弯曲，沿内侧密被白色长柔毛，柱头头状，疏生白色短毛。荚果扁平，略弯曲，长5—8cm，宽1—3cm，顶上具一向下弯曲的喙，种子2—5粒，白色，长方状扁圆形（图15—19）。
图15—19 白扁豆形态图
1.花枝 2.去掉花冠示花萼、雄蕊、雌蕊 3.花冠剖开后示旗瓣、翼瓣、龙骨瓣 4.果实
二、生物学特性
喜温暖气候、湿润环境，怕寒霜。对土壤要求不严，一般土壤均可种植，但以微酸性至微碱性的粘壤土、壤土或砂质壤土生长最好，砾土及盐碱土不宜栽种。前茬作物适宜甘薯、谷子、玉米、小麦等，也可连作。可在房前屋后隙地种植，对肥水要求较高，特别在幼苗期，如若缺肥，缺水，幼苗生长瘦弱。
种子发芽率85—90%。在18—21℃（和有足够的湿度时，播种后5—10天出苗，隔年陈种子出苗率则显著降低。6月初孕蕾开花，花期6—8月，果实7月开始陆续成熟，随熟随收，以免脱落。
三、栽培技术
（一）选地与整地
选肥沃、排水良好的砂质壤土或黑土较好。于播种前耕翻20—25cm深，施入基肥。一般基肥多用堆肥，每亩5000kg，过磷酸钙20kg，草木灰50kg，然后整地做畦。另外，房前屋后、田埂堤坝均可种植。
（二）繁殖方法
用种子繁殖，分直播和育苗定植。
1.直播
选子粒饱满的新种子，浸泡1—2天。按行距30—60cm，株距45cm点播，穴深3cm，每穴点播2—3粒，覆土0.6—1.0cm，略镇压。每亩用种量2.5kg左右。不少地区与玉米、高粱间作，收成较好。种植方法是待玉米、高粱高15—20cm时，在其行间按行距1m、株距45cm点播。
2.育苗定植
于4月上、中旬育苗。育苗时，按行距7cm，株距6cm点播种子，每穴2粒。如行撒播或条播，在移栽时宜将2株合植于一穴。为防止床内幼苗过密，在真叶即将发出时，另作苗床移栽一次。待有真叶3—4片时进行定植。四川可在3月中旬将地整平，做1.3m宽畦。把种子均匀撒于畦内，再撒上一层细土，以盖严种子为度，最后搭上薄膜，出苗后揭去。定植：畦宽1.3m，畦间通道60cm，离畦边15cm栽植，一畦栽2行，株距1.3m，错开栽呈丁字形，每穴并列栽2株。另一种办法是挖窝定植，窝内施土杂肥，与土充分拌匀，然后在窝内再施半桶浓的人畜粪，待一星期后栽苗。栽时挖松窝内土壤，然后将带土苗栽于窝中。每窝3株，呈丁字形，然后再施清淡人畜粪水，以利成活，每隔7天左右连续浇水几次，天旱时更需浇水保苗。
（三）田间管理
1.中耕除草出苗后要经常松土除草。出苗后不久应进行培土。
2.浇水
幼苗期天旱时要及时浇水，将要开花时，需水需肥量逐渐增多，花期不宜浇水，以免落花。
3.追肥
生长期可追施1—2次肥，宜多施磷、钾肥，以钾肥为主，氮肥不宜过多，防止茎叶徒长，延迟结实。开花初期每亩施过磷酸钙15kg，草木灰50kg，8月上旬再追一次肥，除用土杂肥外，每亩加施尿素5kg。
4.搭架
茎高60cm时搭架，在植株旁边插树枝、竹竿等物，两行相对成人字形，较为结实，使其茎蔓攀援生长，以利通风。如在篱边种植或与玉米、高粱间种，即不需搭架。
5.打尖
8月份打尖，促使果实成熟。
（四）病虫害及其防治
1.锈病
〔Uromyces fabae（Pers.）Bary〕
被害叶片枯落，影响植株生长。可用1∶1∶100波尔多液或25%粉锈宁700—1000倍液防治。
2.蚜虫
（Aphis craccivora Koch）
常群集莲梢为害，植株生长衰弱。可用40%乐果2000倍液喷雾防治。
3.豆荚螟
〔Etiella zinckenella（Treitschke）〕
钻入荚果内蛀食，影响产量。初孵幼虫期喷洒触杀剂防治。
四、采收与加工
7—8月花初开时，采下晒干，即为扁豆花。以身干、色白、无杂质者为佳。9—10月豆荚陆续成熟，随熟随摘，摘取荚果，晒干，除去荚皮，即为白扁豆。拣净杂质，置沸水中煮至皮已鼓起，捞出倒入凉水中，搓去皮，晒干即成扁豆仁。皮晒干即为扁豆衣。取净扁豆，炒至微黄，捣碎用，即为炒扁豆。
门 被子植物门；纲 双子叶植物纲
白扁豆 ，一种农作物，一年生缠绕草质藤本。茎光滑。羽状三出复叶，小叶3，顶生小叶宽三角状，侧生小叶斜卵形，托叶小，披针形。总状花序腋生，直立，花序轴粗壮;花2至多朵;小苞片2，脱落;萼阔钟状，萼齿5，不等;花冠蝶形，白色或紫红色，长约2厘米，旗瓣基部具耳。
荚果倒卵状长椭圆形，微弯，扁平，长5-7厘米;种子2-5，白色或紫黑色，长约8毫米。花期7-8月，果期9-10月。成熟后呈扁椭圆形或扁卵圆形，长约0.8-1.2cm，宽0.6-0.9cm，厚0.4-0.7cm。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，约占周径的1/3-1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬。种皮薄脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。花期7-9月;果期9-11月。
白扁豆喜温暖湿润气候，怕寒霜，受霜害后，轻者影响生长，重者死亡。苗期需潮湿，应注意浇水。花期要求干旱，空气和土壤湿度大，容易落花。喜欢肥沃、排水良好的砂质壤上种植。
膳用价值
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黄酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。
药用价值
关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说:"取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药"，"硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。"卫生部药典委员会编的《中国药典》也说:白扁豆"健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带"。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。其性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。
药理作用
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。