以前每年开春后，地里的榨菜成熟了，母亲便把榨菜砍回去，去掉上面的叶子，削掉底部的筋后洗净。然后用划好的蔑片当线绳，穿起来吊在屋檐下，让其自然去掉水分，等晒到微瘪时就开始动手做咸菜。
首先用刀切成细条，大约半个小拇指粗细。然后撒上辣椒面和盐，搅拌均匀，装进坛子，在装的时候要把榨菜压实，尽量少留空气在里面。
另一种做法就是把榨菜砍回来后，去叶去茎，洗净，切成条后晒干，再和盐和辣椒面，装坛。装得满满后，就把坛子倒转扣在装有清水的容器里，这样就可以防止漏气，因为坛子漏气做出来的咸菜就不好吃了。每隔半月更换一下容器的水，这样咸菜就做好了。
冬天母亲也会用萝卜做咸菜，做法和榨菜差不多。咸菜的做法虽然看着简单，但晒咸菜环节要掌握好度，如果晒太干，做出来的咸菜难嚼；太湿又容易坏掉，只有水分适中才可以。
其实，咸菜也能做出花样来，例如母亲常用咸菜炒回锅肉，还有咸菜鸡蛋面、咸菜汤等。其中，咸菜回锅肉是我的最爱，下稀饭特别好吃。
咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢？猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。
腌咸菜腌咸菜
闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、鮀浦、莲上、湾头、地都，坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。所具特有的潮汕特产，“饭中鱼肉不如一口咸菜”，这也是一种传统文化的魅力。中国咸菜多矣，此不能备载。
腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。
腌制咸菜有学问
近段时间，漫步大街小巷，总能看见挂晒花菜的场景，不由得让人记起，眼下正是腌制咸菜的季节。好的咸菜，色泽好看，味道更迷人。那么，腌制咸菜是否有技巧呢？我们来听听各位马大嫂的建议。
“我们三门人腌制咸菜的主要原料是花菜，学名雪里蕻。腌制时最好选择六、七成熟的新鲜原材料，晒瘪点除去一些水分，再找个干净的容器，加盐、压大石头腌制。腌制时盐的用量比较讲究，太淡易坏，太咸对身体不好。一般10斤花菜用2斤盐就足够了。”家住珠岙的陈女士说，农村家家户户都会腌制一点，白粥就咸菜的味道别提有多好。
“腌制咸菜不能图省事，必须隔天倒一次坛，就是上下翻一下，让花菜受热均匀。还要注意水分，不够时要及时添加，并且要将腌缸置于阴凉通风处，以利于散发咸菜生成的热量，不然咸菜会容易发臭。”家住三门中学旁边的徐阿姨说，她家的孩子很喜欢吃咸菜炒鱿鱼，或者是用咸菜包扁食，所以每年都会腌制咸菜。
咸菜疙瘩是赤峰地区的方言又称芥菜疙瘩，荠菜又分很多种，我这里说的是内蒙古赤峰地区的一种特产，其实在全国很多地方都有种植，腌制好的咸菜疙瘩在一般的菜市场都能买到。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，拌小咸菜，炒着吃，晒干吃。它清脆，爽口，下饭，深得人们喜爱。在超市买的芥菜干（芥肉干）就是有腌制好的咸菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峰人是怎么腌制咸菜疙瘩的。
食材
主料芥菜疙瘩40千克
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。