蛋黄酥要放酵母吗？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

【一】水油皮    

中筋面粉    225克    

猪油    70克    

糖    10克    

水    100克    

【二】蛋黄酥油酥    

低筋面粉    135克    

猪油    65克    

【三】蛋黄酥馅    

豆沙    400克    

咸蛋黄    16个    

【四】老婆饼馅    

水    120克    

黄油    25克    

糖    105克    

盐    1克    

椰蓉    10克    

糕粉    70克    

白芝麻    10克    

【五】四色螺旋酥油酥    

1低粉    34克    

猪油    16克    

2菠菜粉    3克    

低粉    31克    

猪油    16克    

3南瓜粉    4克    

低粉    30克    

猪油    16克    

4紫薯粉    2克    

低粉    31克    

猪油    17克    

蛋黄酥超详细步骤图的做法  

水油皮材料混合均匀，揉至能拉出薄膜，室温醒发半小时以上。

油酥抓匀，室温醒发，夏天放至冰箱冷藏。

将豆沙跟蛋黄总重40克称重包好，油酥跟水油皮依次称重分好。






一个水油皮包住一个油酥，依次包好。






取一个酥皮，收口向上，压扁。






擀长

卷起






卷成这样放置一旁，依次做好所有酥皮。






取一个收口向上压扁。






擀长






卷起






放置旁边醒发，依次做好所有。






取一个收口向上，中间压扁






两边往中间对折，压扁。






擀成中间厚，四周薄的饼皮






取一个酥皮，将包好蛋黄的豆沙馅放至中央。






用虎口将酥皮向上收口






继续收






收口要紧，防止烤制过程中裂开。






依次做好所有的






上下火180度预热烤箱，刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄刷之前冷藏一下，比较稠，刷出来不会流的到处都是。180度烤15分钟，看上色情况加盖锡纸，转160度烤25分钟。






出炉晾凉，可以打包了






咬一口，饼皮酥松，豆沙绵软微甜，蛋黄咸香流油。

Answer 2

不放酵母
蛋黄酥的用料
油皮部分： 中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克油酥部分： 低筋面粉 120克猪油 60克内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰：
黑芝麻蛋黄酥的做法步骤
步骤 1把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

步骤 2把油酥材料混合均匀

步骤 3蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

步骤 4把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

步骤 5油皮面团与酥皮面团均分16份

步骤 6取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

步骤 7将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

步骤 8松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

步骤 9豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

步骤 10将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。追答

不放酵母
蛋黄酥的用料油皮部分： 中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克油酥部分： 低筋面粉 120克猪油 60克内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰：
黑芝麻蛋黄酥的做法步骤步骤 1把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右步骤 2把油酥材料混合均匀步骤 3蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右步骤 4把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去步骤 5油皮面团与酥皮面团均分16份步骤 6取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置步骤 7将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。步骤 8松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄步骤 9豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上步骤 10将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

不放酵母
蛋黄酥的用料油皮部分： 中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克油酥部分： 低筋面粉 120克猪油 60克内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰：
黑芝麻蛋黄酥的做法步骤步骤 1把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右步骤 2把油酥材料混合均匀步骤 3蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右步骤 4把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去步骤 5油皮面团与酥皮面团均分16份步骤 6取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置步骤 7将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。步骤 8松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄步骤 9豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上步骤 10将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

Answer 3

不需要，蛋黄酥属于中式点心，需要用猪油开酥的。

Answer 4

材料
面粉，蛋黄，糖
做法
1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。
3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。
小诀窍
如果微波炉功率低，可以多加热半分钟打开看看，注意控制加热时间否则饼干会糊。