厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一
名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不
仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大
的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨
师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人
后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、
油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这
种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要
反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业
务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反
应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜
点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思
维、熟练的动作和充沛的精力。
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