椒麻手撕鸡的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

下面分别准备少许的生姜、葱结、干辣椒和少许的花椒，接下来我们有很多的主辅料，都是采取这种手撕的方法，换一种方式去表达，也许能够给我们带来意想不到的美好地感受。

花椒也准备少许少许，记住了这个料头是用来炖椒麻手撕鸡的，下面再取量大一点的花椒，放入碗中，加入温水，给它泡一下，这个是我们稍后做花椒油的，下面汤锅点火，加入冷水，把不带头的这半只土鸡冷水下锅，然后将椒麻手撕鸡的料头也下入汤锅中，分别调入料酒少许、盐10克，需要给土地入很好的底味，盖上锅盖首先给它烧开，另外一个汤锅也加入冷水，然后将另外一半带头的鸡下入锅中，下入生姜葱和少许的料酒，同样是冷水下锅，盖上锅盖给它烧开，两种土鸡全部烧开以后，分别改小火炖一个小时以上，接下来我们开始做椒麻手撕鸡的花椒油，首先撕一点洋葱备用，再撕一点大葱备用，最后再切少许的姜片，下面将鸡油给它切成丁备用，燃气灶炖着鸡仔，电磁炉派上用场，锅烧热以后下入两勺菜籽油，油温三成热的时候，将事先泡好的花椒取一点点，下入锅中爆香，紧接着将鸡油倒入锅中。

稍作翻炒过后将洋葱、大葱、生姜下入锅中，和鸡油一起熬，这边把事先泡好的花椒控水倒入碗中，料头和鸡油都熬制金黄的时候，打去渣料，将鸡油倒入花椒碗中，这样浸泡晾凉以后花椒油就做好了。下面准备一盆冰的开水，椒麻手撕鸡炖了有一个小时10分钟了，以筷子能够轻松的扎透为标准，将椒麻手撕鸡捞出来以后迅速浸入到冰水中，这样做的目的就是让鸡皮快速的收缩，吃起来有嚼劲有弹性，冰水激过以后捞出来备用。下面将另外一道菜肴，瓠子炖土鸡的瓠子给它切成块备用。带头的半只土鸡也炖得差不多了，下面给它捞出来，用这些土鸡的内脏都是土鸡快要好的时候加入进去，这样能够避免这些内脏焯的过了，下面把椒麻手撕鸡给它撕一撕，肉撕成条，骨头弃之不要，下面再往盆中撕适量的大葱和青红椒，大葱的加入去新腥增香，增进食欲，青红椒的加入除了增色以外，同时也增加了这道菜肴的风味。

下面舀一勺半的鸡汤加入到手撕鸡中，鸡汤是先前顿椒麻手撕鸡的鸡汤，下面再调入事先熬好的花椒油，然后将椒麻手撕鸡拌匀装入盘中即可使用，下面再把另外一半鸡给它撕成块备用，这个骨头就留在里面，下面再把鸡肝和鸡胗切成片，放入到鸡肉一起，锅再次点火，将这个清淡的鸡汤倒入锅中，然后将瓠子下入到鸡汤中，紧接着把撕好的鸡肉倒入锅中，加入盐4克，开大火会烧大约三分钟。瓠子烧熟以后撒入少许的白胡椒粉，最后再加入几滴泡发好的枸杞进行点缀，这道菜肴也好了，出锅装入碗中，这两道菜肴的特点，瓠子炖土鸡毫无疑问清淡鲜美，荤素搭配，营养爽口，是下饭的好菜肴，椒麻手撕鸡的特点除了有淡淡的麻味和辣味以外，同时还具有干香鲜香的特点，大葱和青红椒的加入，使这道菜肴非常的爽口，风味也非常的独特，一定是下酒的上等菜肴，吃这个鸡肉的时候配上大葱一起嚼，口味非常的妙，非常的突出，鸡皮非常具有弹性，而且有嚼劲，这就是冰水所起到的作用

Answer 2

食材
主料
三黄鸡
500g

辅料
花椒
1/3汤匙
辣椒
6个
芝麻
1/2汤匙
高汤
1碗
香菜
1根
香葱
2根
姜
1块
蒜
1头
盐
1汤匙
花椒粉
1茶匙
黄酒
1碗
香油
1/2汤匙
鸡精
1茶匙

步骤

1.准备好食材。

2.将鸡洗净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签戳均匀小洞。

3.将蒜和姜擦成末，和花椒粉、1汤匙盐混合。

4.均匀地抹在鸡身上，并用手揉搓一下。

5.用保鲜膜包上腌渍2小时。

6.锅中加没过鸡身的水，烧开后放入一块拍碎的姜，一碗黄酒，把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。（此步骤忘拍，见谅）
放进冰水里凉透，用手撕开。

7.准备好高汤、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、葱末、三片姜

Answer 3

椒麻鸡的做法：

食材准备：新鲜土鸡一只（最好是土鸡，土鸡肉质口感更好），食盐、白糖、料酒、白醋、姜、葱、洋葱、香菜、辣椒、花椒若干

1、焯水：上锅，点火加柴，在锅中加水，将清理好的鸡放入锅中翻煮，撇去水面上漂浮的血沫。

2、煮鸡：将姜切片放入锅中，葱清洗干净后直接放入锅中，盖上锅盖煮30分钟左右。

3、切配菜：在煮鸡的同时，将洋葱切丝，还可以准备些葱花和香菜，作为点缀和配菜使用

4、手撕鸡肉：将煮好的鸡捞出来，放在冰水中冰一下，然后用手将鸡撕成鸡肉丝

5、调汤汁：将煮鸡的汤盛出一勺，放在碗里，在碗中加入食盐、白糖、料酒、白醋，搅拌配置成汤汁。

6、装盘：将洋葱丝放在最下面，上面放上撕好的鸡丝，最后再将汤汁洒在撕好的鸡肉上面。

7、泼椒麻：在锅中倒油，烧热后，将辣椒和麻椒放入锅中，炸出香味，然后泼在已经装好盘的鸡肉上，搅拌均匀，这道美味的椒麻鸡便制作成功了。本回答被网友采纳