土豆是平常生活中最常用的蔬菜之一，比如再平常不过的醋溜土豆丝，跟牛肉搭配做成的土豆炖牛肉，跟鸡肉搭配的大盘鸡，土豆鸡块等，都是很常见的做法。
那为什么说“莫把土豆当菜吃”？不当菜吃，难道当饭吃？恭喜你，猜对了！这有区别吗？不妨告诉你，真的有区别。吃对了，有助于减肥，控制血糖；吃的不对，就有可能会引起肥胖。
土豆当菜吃缺点之一：在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%~20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。
更麻烦的是，我们并不怎么吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮。土豆本身很擅长吸油，吸了油、沾了油之后的土豆，所含热量就极其可观了。所以，米饭配炒土豆丝，馒头加土豆烧肉之类，就是增肥的食物组合。
土豆当菜吃缺点之二：土豆当菜吃，还有另一方面的缺陷：营养学界常常把蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，土豆属于浅色蔬菜。颜色浅，就意味着类胡萝卜素含量低，花青素含量也低。无论是类胡萝卜素含量、叶酸含量、维生素K含量、钙含量、膳食纤维含量、抗氧化物质含量等多个方面，它与深绿色叶菜相比都望尘莫及。
土豆当菜吃缺点之三：土豆容易消化，升糖指数高达90，而大多蔬菜，比如番茄，萝卜，青椒，洋葱，芹菜等，消化缓慢，升糖指数都在20到30之间，更容易产生饱腹感，而主食之中像面食，米饭也都属于高升糖食物（容易消化，使血糖迅速升高的食物），土豆与米饭，面食搭配，升糖指数依然很高。而如果与低升糖指数的蔬菜搭配，则整体的升糖指数会下降，使人更易有饱腹感，有利于减肥。
所以建议大家，把土豆当成主食的一部分，一餐中，如果有土豆的话，要减少主食的量。这样既能品尝土豆的美味，又不怕增肥了。
土豆是非常好的减肥食物，能量低，饱腹感超强，所以建议减肥时，偶尔用土豆代替主食，是非常好的，但是如果把土豆当做蔬菜来吃，无形之中会增加热量摄入，是非常不利于减肥的