广东早茶蒸凤爪的做法是什么?首先要选择新鲜的鸡爪,把鸡爪处理干净,加入醋和白糖烧开放鸡爪,烫至鸡爪变色捞出沥干水分,用油炸制金黄,用冷水浸泡,用料汁拌均匀,上锅蒸即可,鸡爪软烂入味,非常好吃。
广东早茶蒸凤爪,是一道色香味俱全的广东地方名菜,鸡爪软烂,入口即化,入味好吃,很受欢迎,鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,像我平时也是很喜欢吃鸡爪的,我也是在广东待过一段时间,也是经常会吃广东的蒸凤爪,后来回来就自己研究着做,做多了做熟了,味道和卖的一样好吃,下面就分享下我的做法。
一、挑选新鲜的鸡爪
做蒸凤爪,最好是买新鲜的鸡爪,新鲜的鸡爪做出来才好吃,新鲜的鸡爪表皮色泽白亮有光泽,没有黄色硬皮,表面微干或者略显湿润,如果鸡爪表皮色泽暗淡无光,并且摸着还发粘,就说时间长不是新鲜的,就不要买了。
二、制作步骤
1、食材:鸡爪、葱、姜、蒜
调料:蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲,洗干净,用水浸泡半个小时,泡除血水,把葱姜蒜洗干净,葱切段、蒜切片,姜切片备用。
3、起锅烧水,锅里加入适量水,放入白醋和蜂蜜,大火烧开,把鸡爪放进去去腥味,烫至鸡爪变色后捞出,控干水分,鸡爪一定要控干水分,也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油,锅中倒入适量的油,油温6成热转中火,把鸡爪放进去炸,炸至鸡爪金黄捞出,放进冰水浸泡一个小时,直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里,加入蒜末,蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制一下,时间长一点更入味。
6、整备蒸锅,上锅蒸一个小时分钟左右,蒸熟即可,喜欢吃辣的,蒸的时候可以放一点辣椒,鸡爪色泽诱人,入味好吃。
三、蒸凤爪小技巧
1、鸡爪要买新鲜的,鸡爪洗干净,用水浸泡一下,这样能更好的泡除血水,做出来更好吃。
2、炸鸡爪之前,鸡爪一定要沥干水分,不然炸的时候容易溅油,炸好之后,用冰水浸泡,浸泡的时间要够,泡的时间越长,鸡爪起皱效果越好。
3、炸鸡爪的时候,时间要控制好,时间短了鸡爪肉质不容易烂,时间长了又会使鸡爪肉质变硬。
总结:通过以上的分析,我们知道了广东早茶蒸凤爪的做法,首先要选择新鲜的鸡爪,鸡爪洗好用水浸泡一下,加入醋和白糖烧开放鸡爪,烫至鸡爪变色捞出沥干水分,用油炸制金黄,用冷水浸泡,用料汁拌均匀,上锅蒸即可,鸡爪软烂,入味好吃。
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