火锅底料制作绝技

Question

如题所述

Answer 1

麻辣烫底料配方：

敬请查收：

按50斤油比例，十斤牛油、(猪油10斤、鸡油10斤需提前练好备用)、菜籽油10斤、色拉油10斤。

糍粑海椒：子弹头6斤、石柱红6斤、霸王椒3斤、用大桶加开水将辣椒一起泡软，用机器打碎备用。

花椒、麻椒一样2斤，都要好的，用白酒呛好备用。

郫县豆瓣：要最细的10斤。

香料：八角、桂皮、白扣、草果、香叶、香茅、排草、良姜、三奈、老扣、甘草、丁香、茴香、千里香、檀香每样50克，用机器打成细粉沫，用白酒呛好备用。

辅料：姜5斤、大葱5斤、香菜2斤、香芹5斤、洋葱5斤，全部洗净切好备用。

炒料：大炒锅里加入菜油烧至180度断生，下入牛油、鸡油、猪油、色拉油，加入辅料炸至辅料金黄色捞出，代油冷却70度后下入糍粑海椒炒至辣椒漂浮不粘锅，下入花椒麻椒豆瓣，炒至辣椒花椒豆瓣反白，关火待温度将至90度后加入香料搅匀即可。

注意：这配方有添加剂，但是我没写上去，添加剂都是在允许范围内，这里就不建议用了，