牛腱子肉适合炒还是炖

Question

如题所述

Answer 1

牛腱子肉，牛前腱子适合炖，后腱子适合炒。

牛前腱子上的肉质松软，筋膜较多，牛肉味浓郁，所以比较适合炖着吃，或是卤着吃酱着吃。用前牛腱卤出的牛肉片上有清晰可见透明花纹，这就是肉筋，口感弹牙有嚼劲，非常适合作为下酒菜，难怪古人就喜欢。牛后腱上的肉质紧致，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛后腱适合炒着吃，或者是入馅包饺子，或者是煎牛排，另外一般做牛肉丸通常用的也是牛后腱。

因为不同的部位，其口感和味道是不同的，对应的烹调手法自然也不一样。前腱肉筋膜和脂肪相对较多一些，这些是牛肉味的主要来源，因此喜欢口感更嫩，牛肉味更重的，不妨选择前腱子肉。后腱肉筋膜较多，肉质紧致有嚼劲，因此喜欢口感偏老一些的，可以选择后腱子肉，在制作的时候最好先进行腌制处理，成品效果更好。

牛腱肉的选购技巧

一、外观特征

选购牛腱子时，应该先关注它的外观。优质的牛腱子应该表面无明显氧化变色，颜色鲜艳、富有光泽，肉质细腻柔韧，没有肥油的象牙白色，皮薄、肉厚、呈长条状，没有明显划痕、青紫斑点等外伤。同时，应选用在超市、肉店等正规场所购买，保证新鲜程度。

二、气味

闻一闻，若有腥味、刺鼻气味或其他异味，建议不要购买，因为这些味道很可能代表着养殖过程不合规、肉质已经变质等，可能会影响健康。

三、产地和生产日期

在购买前，应该认真查看牛腱子的产地和生产日期。牛腱子的产地应该是在有信誉的正规厂家，因为它们会更注重产品的品质和新鲜度。而生产日期最好选择最新的，这样可以保证牛腱子是真正新鲜的。

Answer 2

牛腱子肉的话一般适合炖
牛腱子肉，实际上营养价值是比较丰富的，但是炒的话不容易炒熟，炖的话容易炖烂些。这样就可以吃了本回答被网友采纳

Answer 3

其实牛腱子肉是牛身上非常可口的部位，至于拿来炖和炒都有个人的口味而决定,你可以一半拿来炒，一半拿来炖,都是非常可口的

Answer 4

适合来炖着吃。牛腱子有这个地方的肉是非常实诚的，如果着吃不容易烂，最好是炖着吃吃的时候是非常有筋道的。