重庆火锅格子锅的作用?

Question

如题所述

Answer 1

其实九宫格火锅可以说是重庆人在吃火锅方面的智慧，它根据锅里火力和油温的情况，把锅分成九份，不同的地方，适合放不同的食材，这样吃起来更方便。

若是把食材都混放在一起，不但不方便夹出来，还容易导致有些食材煮老了，有些食材还夹生。而九宫格火锅把锅划分为9个格子，分别代表了3个区域，中心格1个，十字格4个，四角格4个。中心格，在锅的正中央，火力比较猛，油温很高。经常处于上下翻滚的状态，油比较少，适合烫煮。比如：毛肚、鸭肠、肥牛、牛肝、腰片。

十字格，在中心格的临边，火力适中，轻微翻滚，而且有少量的牛油，适合煮一些食材，比如说：黄喉、丸子、虾滑、郡花等。一般2-10分钟就可以吃，既能煮熟入味，还能锁住食材的原香味。

井格重庆火锅

井格是重庆火锅，名字灵感正来自重庆传统的九宫格牛油火锅。九格中心的“烫格”沸腾得最欢，适合放鹅肠、毛肚、牛肝、千层肚、猪腰片等质地脆嫩的食物，即烫即熟；东南西北格活力相对小但持久，一些质地紧密，要煮比较长时间的菇类、素菜、肉类可以放在里面煮，比如麻辣牛肉、耗儿鱼、虾滑、黄喉、猪脑、豆制品等。

剩下的格子可以炖煮鸭血、蘑菇、鹌鹑蛋之类菜品，火力最小，酣煮入味。井格的牛油锅底中规中矩，香辣味都还行，没什么麻味，好在加水及时，吃的时候不会明显感觉变咸。搭配酸梅汤或免费赠送的水果，清油解辣，一两个小时下来，肠胃负担不会太大。