潮汕涮牛肉的牛肉怎么处理？

Question

如题所述

Answer 1

潮汕的【牛肉火锅】讲究一吊血水、二吊酸性、三吊纤维，根据肉的部位不同，基本都是在汤锅，大火锅开后，下锅涮上10秒左右出锅，口感是最好的。因为涮肉的时间只有10秒，且肉切的又薄，基本也就涮个3次肉就熟了，第一次涮掉的是血水，第二次涮掉的是乳酸，第三次涮则是加热的是纤维。

【牛肉火锅】做法如下。

材料：牛肉300克，花生油10克，玉米2根，牛肉丸250克，白萝卜块250克，

蘸料：生抽3勺，葱花25克，辣椒段10克，香菜花15克，盐5克，耗油1勺，鸡精5克。

1，牛肉整形切片，下刀垂直牛肉的纹理切。肉片厚度切的小于3MM。厚了，不容易烫熟，吃起来肉也嫩了。

2，牛肉切好后，用花生油，抓拌均匀，腌制10分钟，

3，蘸料。生抽3勺，葱花25克，辣椒段10克，香菜花15克，盐5克，耗油1勺，鸡精5克。搅拌均匀。

4，锅底。清水上锅，倒入玉米块 白萝卜块 牛肉丸。大火煮开。 

5，准备完成，就可以直接下锅开吃，嫩牛肉直接涮10秒，牛肉变色，就可以捞出蘸酱食用了。

---

温馨小提示

潮汕的牛肉火锅，对锅底没讲究，都是清水锅底，不要求高汤。

潮汕牛肉火锅，只对牛肉部位和刀工有要求，要求牛肉新鲜，刀工了得。五花趾弹牙有嚼劲，嫩肉肉质柔软，匙仁肉香浓郁，金钱肚Q弹爽滑

涮牛肉，下锅后一吊血水、二吊酸性、三吊纤维，基本是10秒出锅，入口。

Answer 2

潮汕涮牛肉的牛肉一般来说直接放火锅里面涮一下就行了，味道挺好。