离职协议书可以不签。
用人单位以离职协议书不签为理由不帮劳动者办理离职手续的，劳动者可以申请劳动仲裁。
离职协议书是用人单位与劳动者就解除或终止劳动关系所涉及的工作交接、保密、竞业限制、经济补偿等事项达成的一致意见。
离职协议涉及到的事项具体如下：
1、离职前的事项。主要包括未签订劳动合同双倍工资、未支付的劳动报酬福利、未办理的社会保险、未安排的假期等；
2、离职时的事项。主要包括确认劳动关系存续期间、工作交接、代通知金、经济补偿、离职证明、档案和社会保险关系转移等；
3、离职后的事项。主要包括离职员工配合单位做相关的背景调查等、离职员工保密及竞业限制、某些员工在接触或终止劳动合同后一段时间内不得生产同类产品、经营同类业务或有其他竞争关系的用人单位任职等。
【法律依据】
《中华人民共和国劳动合同法》
第五十条【劳动合同解除或者终止后双方的义务】用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。
用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。
用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。