青鱼头中的石头是
青鱼石。
青鱼石又称又称黑鲩石、鱼精石、鱼惊石、鱼枕石，其形如心，其色为黄，坚硬如石，在
客家地区被奉为珍稀物品。青鱼石来源于青鱼的鱼体内，是青鱼枕骨下方咽喉部用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生物。
如何取青鱼石：
1、准备一把勺子、一把剪刀，将青鱼头沿胸鳍的大关节处切下。用剪刀将青鱼胸鳍的大关节处剪开，用剪刀能够确保不伤及到青鱼石。将剪开的胸鳍大关节掰开，就可以看到鱼枕骨上部的青鱼石了。
2、用勺子将青鱼石从鱼枕骨从上面撬下，这一步是最关键的部分，新鲜青鱼石的硬度较低，撬取不当很容易就会伤及到青鱼石，从而形成裂纹划痕，所以要找到合适的工具，不锈钢勺子的弧度可以刚好贴合青鱼石的弧度，能够非常巧妙的将青鱼石撬下，而不伤及青鱼石。
青鱼石的主要成分为角质蛋白，质地温润，色泽惹人，平时佩戴需注意干湿度变化，防止风吹日晒雨淋，严防空调暖气直吹，忌水喜油，否则表面易产生崩裂；可放置在密实袋或者首饰盒中保存，并稍润油脂保养。