粘豆包,又称豆包,是东北特色食品。在东北地区,粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 一般是在冬季时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬,吃的时候不须解冻,直接加热,加热后的粘豆包跟新蒸出的口感一样好吃,它是很多东北朋友总也吃不腻的美食。
粘豆包是用黄米面制作的,制作方法是先取一部分黄米面或玉米面,用开水烫熟,然后再加入黄米粉,和成稍微偏硬一点儿的面团,放到温暖的地方发酵,发酵后的面团多揉一揉,排出里面的气体,然后揪出大小合适的面剂子,用手团圆后在中间按压出凹槽,填入红豆沙,全部做好摆入蒸锅,热水上锅蒸二十分钟左右即可。
【黄米面粘豆包】所需食材:黄米面500g、玉米面(细)150g、花豆200g、红糖100g
食材说明:因为黄米面的粘性很高,如果不掺玉米面,做出的豆包会不成形,所以,一般会掺一些细玉米面以中和粘性,不过要看情况,如果黄米面特别粘,就相应多放些玉米面,如果不是很粘,可以少放或不放,注意,加入的玉米面最好是细粉;做豆沙馅的豆子最好用花豆,花豆皮薄易熟、淀粉含量高、口感清甜粉糯。
制作过程:
1、首先准备沸水,倒入装玉米面粉的盆中,边倒边用筷子搅拌,最后成无干粉的状态。
第一步▲
2、趁热加入黄米面,一点点加,开始比较烫手,可用筷子搅拌,至不烫手时下手揉成光滑软硬适中的面团。盖上盖子,放到温暖的地方等待发酵。
第二步▲
3、发面的过程我们准备豆沙,首先把花豆洗净。
第三步▲
4、将洗净的花豆倒入高压锅中,加入超过豆子一指节半的清水,盖上盖子煮至上汽后关火,焖十五分钟左右继续中火加热十分钟关火,此时豆子已经熟烂,还含有部分水。
第四步▲
5、加入红糖搅拌均匀,并小火加热使其融化,水分收得差不多了即可关火,然后用勺子或擀面杖等工具把它捣成成泥,红豆沙就做好了。
第五步▲
6、和好的黄米面,冬天放暖气上一般十二个小时就基本发酵好了,从表面有明显的裂痕。
第六步▲
7、此时要多揣揉几分钟,排出里面的气体,让面团内部的组织更紧密,蒸出的粘豆包也会更劲道。
第七步▲
8、取出一小块面团,用手团圆,再用拇指旋出凹槽添入豆沙馅料,然后用虎口收口,再次团圆,一个粘豆包生胚就做好了。
第八步▲
9、用提前浸泡处理好的玉米皮垫上,摆入蒸锅。如果垫上苏子叶就更好了,味道也会特别的清香。
第九步▲
10、开水上锅蒸,中火蒸二十分钟即可关火,再焖三分钟开盖,美味的黄米面粘豆包就做好了。
第十步▲
小贴士:
黄米面粘豆包▲
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