绿茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水温越低，这样汤色明亮、嫩绿，滋味鲜爽，维生素不易被破坏；高温茶汤易变黄，滋味较苦，破坏维生素。花茶、红茶或中低档绿茶用85～90℃的水冲泡。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡。茶则用于量取茶叶一般情况，水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之越低，溶解度越小，茶汤越淡。
隔夜茶其实从科学角度来看，可以看，但是从口感来看，就很差了，不能喝了，泡啥用开水，这具体要看泡什么茶，绿茶不能用开水，85度左右，红茶和黑茶可以用开水泡，不同茶叶对水温要求不同：绿茶，适合用75-80℃冲泡；红茶，适合用90℃左右的水冲泡；花茶则适合用沸水冲泡。另外，隔夜茶由于冲泡时间较长，里面的营养物质都已流失，所以不建议饮用。
这个问题要因茶而异！
一般来说，泡茶的水温与茶的发酵程度有一定的关系，与茶叶采摘的老嫩程度有关系。
比如绿茶，特别是春茶，茶多酚和氨基酸，维生素含量非常丰富，而且春茶嫩度非常高，这样的不发酵茶，一般比较适合85度左右水温的水冲泡，其主要的原因就是咖啡因和氨基酸，维生素都比较溶于水，而咖啡因更容易在85度以上的热水里，咖啡因是茶叶苦的基础，而氨基酸，维生素是维持茶叶鲜爽嫩滑的支柱，所以要想有一个很好的平衡，就尽量不要用沸水冲泡。否则可能会破坏绿茶中的氨基酸和维生素，茶叶苦涩味重，营养缺失。
而发酵重的茶，如红茶，黑茶则需要沸水冲泡，才会让儿茶素，茶多糖这些物质很容易析出，特别是老茶，如黑茶，老白茶，岩茶的陈茶都需要沸水冲泡，而且冲泡之后还可以煮着喝。
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第1个回答 2021-01-10
大部分的茶叶，都是不能用开水冲泡的，用90多度的水是最好的，像一些绿茶和铁观音，都是不能用滚开的开水泡的，用开水沏茶，会破坏茶叶的营养成分。
第2个回答 2021-01-09
泡茶不一定是需要沸水的。红茶不宜用沸水，用90度以下的水来泡是最好的，这样泡出来的茶会更清甜，香味更浓；绿茶也不宜用开水来沏，水温过高会分解绿茶中的一些成分，导致味道不佳，最适合的水温是85-90度。
第3个回答 2021-01-06
泡茶一定要用沸水，这样泡出来的茶特别的好喝，第1点就是用绿茶叶子那么泡出来的水是非常不错的，而且有一种淡淡的清香味道，第2点用红茶叶泡出的这个沸水也是非常不错的，而且有一种浓浓的这种花香。
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