用料
总统黄油 115克
全蛋液 150克
新良低筋粉 110克
细砂糖 90克
吉士粉 10克
食用苏打粉 1.5克
香草精 5滴
酥香蛋卷，真正酥掉渣的做法
准备食材。
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黄油室温软化。
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一次性放入细砂糖。
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用刮刀按压至无干粉。
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加入香草精，电动打蛋器打发至顺滑，颜色变浅。
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分三次加入蛋液打发。
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低筋粉、吉士粉、苏打粉混合。
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筛入打发好的黄油中。
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用刮刀翻拌至顺滑的面糊。
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装入裱花袋。
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扎口备用。
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给大家看一下，全程都用这么小的火烤。
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蛋卷机加热。
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蛋卷机加热到弹几滴水上去，水滴迅速滚成水珠状，就可以挤面糊了。
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挤面糊，大约十几克吧，千万别挤太多，会压出天际哒！
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轻轻合上蛋卷机，仔细看，留一个小缝，不要压死，心里默数5秒，然后压紧，锁好锁扣，一面烤40秒，翻面再烤40秒。
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时间到，离火，打开蛋卷机。
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用不锈钢棍将蛋皮卷起来，这个时候动作要快，否则凉了会碎（因为太酥）
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最后压住底边定型。
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放在晾网上晾凉。
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凉了以后就是这么酥！酥！酥！
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小贴士
1.香草精没有可以不放，放了就增加了点风味。
2.40秒烤的时候，前20秒蛋卷机放在火的中心烤，后20秒就要端着蛋卷机绕着火头烤蛋皮的边缘，这样才能做到整个蛋皮的颜色是均匀的，不会把中心的颜色烤的太深，边缘又有点欠！这样蛋卷的颜值才是美貌的！
3.蛋卷晾凉之后，一定要放在密封容器里，否则受潮会回软哒！