烤鸡的时候往鸡胸肉的地方塞黄油为什么能使肉更加多汁？

Question

如题所述

Answer 1

烧鸡的时候往鸡胸肉的地方塞黄油，目的是给鸡加热熏烤时黄油融化被鸡肉吸收，黄油高温而使鸡肉里的油也融化出来，油多了，自然汁就多，而且肉质地嫩滑不干硬，所以吃起来就觉得肉更加多汁鲜美。

Answer 2

首先我们来明确一个食品科学上的真理:鸡胸肉烹饪超过68摄氏度吃起来就会柴，鸡腿肉烹饪如果不超过73摄氏度就不会嫩。

那么，如果是烤全鸡，鸡胸肉和鸡腿肉的完美成熟温度至少就差了5度，如何在一次性的烹饪中拉开这5度以上的差距就成了厨师必须解决的问题。

为了解决这个问题厨师开发出了三种方法

1. 把大块的低温黄油塞进鸡胸的表皮之下然后开始烤全鸡。在烘烤的开始阶段烤箱的热量融化黄油，黄油融化带走热量，鸡胸在黄油融化完之前基本没有升温，而同时鸡腿没有任何保护所以正常升温。温度在烘烤开始阶段拉开了。等到鸡腿温度超过73摄氏度就从烤箱里面拿出来，此时鸡胸的温度是低于68摄氏度的，所以鸡腿嫩鸡胸也嫩。

2.在烘烤之前把全鸡放在室温下静置，等鸡肉达到室温后再开始烘烤。但是在静置的时候放一个冰袋在鸡胸上，并且保证冰袋一直是凉的。鸡胸肉因为接触冰袋所以维持零度左右，而鸡腿肉则会升温到室温。温差在烘烤之前就拉开了。接下来把全鸡放入烤箱，等到鸡腿肉温度超过73摄氏度就取出来。

3. 全鸡直接扔进烤箱烘烤，不做任何前期准备工作。但是在烘烤的时候吧一张锡箔纸盖在鸡胸上，反光的那面朝外。锡箔纸反光那面可以反射很多烤箱内壁和电热管产生的红外线辐射，所以鸡胸的加热效率会比鸡腿慢，5度的温差在烘烤的过程中拉开了。接下来还是等鸡腿温度超过73摄氏度就从烤箱取出来。本回答被网友采纳

Answer 3

因为塞进去的黄油能够使鸡胸肉更加的有油脂的感觉，毕竟鸡胸肉这个地方油脂比较少。所以这个时候塞入一些适量的黄油，可以使鸡胸肉更加的有口感更加的多姿。这就是鸡胸肉的特点，所以他必须要加一些黄油上去，能够增加口感和感肉汁更多。

Answer 4

因为鸡胸肉没什么脂肪，在烤制时又是离火源最近的部位，很容易烤过头变得干柴。一只烤鸡的鸡胸是否好吃，决定了这只鸡是否烤的成功。所以今天用了一个广受好评的方法，就是把黄油塞在鸡胸部位的鸡皮下方，让肉和皮之间的这层黄油，可以保护鸡胸肉的肉汁，同时还能让鸡皮烤得更脆。在这层里黄油再加入百里香，或是其他的香草调味，更能让香味从内部渗透到鸡肉中去。这是一个很简单又效果很好的方法，同样也可以用于火鸡。

Answer 5

因为在烘烤的开始阶段烤箱的热量融化黄油，黄油融化带走热量，鸡胸在黄油融化完之前基本没有升温，而同时鸡腿没有任何保护所以正常升温。温度在烘烤开始阶段拉开了。等到鸡腿温度超过73摄氏度就从烤箱里面拿出来，此时鸡胸的温度是低于68摄氏度的，所以鸡腿嫩鸡胸也嫩。烤鸡的时候往肚子里塞些黄油，主要是为了在烤的时候把这个黄油和一些佐料进行混合。从而散发出一些更好的一些字儿了，这个字儿升到一个鸡肉里边儿，所以说很香很香的。这个字儿就是由于黄油加肌肉本身的一些肉汁儿而形成的。所以说，考级的时候鸡胸里面塞个黄油，这样会出更多的油脂儿。因华油的加热以后。不成液体了。从液体液体摄入基普肉里面是肌肤肉里面。肉汁多了。更细腻了，更好吃了。更香了。让人吃着更有味儿。更没味了，而且还。更没关了，所以。让烤鸡的时候。忘鸡脯肉的地方。塞黄油能使肉更加多汁鲜美。美味。