调制馅料如何避免肉馅又柴又干呢？

Question

如题所述

Answer 1

饺子是我们中国的一个非常具有代表性的食物，不管是南方还是北方都是非常喜欢吃饺子。一个饺子好不好吃其中最重要的在于它的馅料好不好吃，所以包饺子，饺子馅是关键，有的人做出来的饺子馅就是又柴又干，吃起来不香。

饺子看起来是比较简单的，其实它里面所含的学问大着呢，想要调制出一款好吃的饺子馅，需要注意这几个地方，不仅能包饺子可以这样制作，做蛋饺或者是做包子也是非常合适的，吃过的人都说好。

【烹饪步骤】

步骤一：做饺子馅首先我们要挑选到一块好肉，我们在挑选肉的时候一定要注意肉弹性的大小，当我们按下去能够立刻回弹的那种就是比较新鲜的肉。同样的还要注意这个肉的颜色，肥瘦比例要适中，最好是瘦肉稍微多一点，。但那也不要全瘦肉，带一点肥肉会比较香。

步骤二：我们在制作肉馅的时候必须要准备上三个必不可少的宝贝，白砂糖、生抽还有芝麻油。正确的材料配合上正确的手法才能制作出令人满意的美食。白糖能够将肉中的鲜提出来，吃的时候会更加有层次感，生抽用来调味和着色，而芝麻油就是用来提香，缺一不可。

步骤三：在调至的过程中，需要加入大约两个鸡蛋，具体用量看你的肉量多少来定，加鸡蛋能都增加肉的粘度，搅拌均匀后可以加入适量的白砂糖，大概按1：1的比例加入，芝麻油和酱油是1:2的比例，可以适量的放一些盐。我们将肉馅放置在一个比较热的地方等待白糖融化，搅拌均匀即可。

如果大家想要在馅里面加入一些蔬菜的话可以先将蔬菜处理好，用盐将蔬菜里面的水分析出，再用手将其水分拧出来，菜汁还可以放入面粉里面制作成饺子皮，绿色的饺子皮看起来也比较的开胃。

Answer 2

加入一些淀粉，很多肉菜为了让肉吃起来口感顺滑常常会加入一些淀粉，做馅料也是同理。还要注意多加一些酱汁在馅里，做出来就会很多汁，不会干。

Answer 3

首先不能单纯选用清一色的瘦肉，应该选用肥瘦3:7的比例。其次，在调制肉馅的过程中不要来回搅拌，应该顺时针方向搅打上劲，最后打入一颗鸡蛋可以使肉质更加细嫩，而且容易抱团。最后蔬菜不要攥得太干，应保留适当的水分，这样方法调出的馅料，味道鲜美，水分适中，口感好。

Answer 4

熬制花椒油，挑出花椒粒，把油倒入肉馅中搅拌均匀，可以滋润肉馅，防止肉馅又柴又干，还有提味的效果。