嫁接方法有根部枝接、枝接（包括劈接、切接）和芽接（包括丁字形芽接，带木质芽接）。下面简要介绍几种方法：
（1）皮下接。多用于比较粗的砧木（3～5年生基部直径0.8～2厘米以上为好）。接穗可采用一年生枣头一次枝或2～3年生带有2～3个枣股的二次枝，剪接长度15厘米左右，上端距结果母枝或正芽0.5厘米剪平。下端从结果母枝或正芽背面下方向下削成长约3厘米的斜面。其相对之侧削去其表皮成一小斜面；将截断的砧木，选树皮光滑的一侧，用刀垂直切开皮层至木质部，长约3厘米，然后剥下砧木切口插入。要使接穗削面的形成层对准砧木形成层，尖端对正切缝，手指按紧砧木切口，慢慢插入。接穗削面稍露出接口，并用宽约3.3厘米（1寸）的塑料薄膜带严密包扎接口和砧木截口，亦可低接埋土覆盖，高接则可用塑料薄膜套装。
（2）劈接。此法不论砧木粗细均可应用，但以直径1.5厘米以上的大砧为好。砧木细者仅用一个接穗，粗者可用2～4个接穗。将截断的砧木从中央纵切一缝，粗砧可十字切开。接穗的长短及削法与皮下接大体相同，惟下端两面均削成3厘米长的斜面。细接穗斜面宜短，粗接穗则削面可稍长。然后将其插入砧木的切缝中，如砧木较粗，务须插入接穗紧结一边，使砧穗形成层互相密接。砧木细时接后还需绑缚，最后套塑料袋或埋土即可。
劈接法也可以用于高接改换品种。高接时，应选择枝径2厘米左右的部位，并注意树形和骨干枝的安排。接口要用塑料薄膜包严缠紧，并用液体接蜡涂抹露在外面的接穗枝面和剪口。
（3）舌接。此法常用于葡萄室内枝接，适用于砧穗同粗。将砧木剪留8厘米左右，用刀将砧木上端及接穗下端削成长度3厘米左右同样大小的马耳形斜面并于新削成的斜面上距尖端1/3处下刀，与削面接近平行切入一刀，使两个斜面均分离成舌状，然后相互嵌合，再用麻皮和塑料带绑缚即可。
以上三种方法，还可以利用冬季农闲季节，将砧木掘起，于室内嫁接后沙藏，在适温条件下接口部分愈合后，春季进行圃内栽植。
（4）芽接。芽接省工、省接穗，但要等到树木离皮时才能进行。枣树芽接时间在6月下旬，当枣头伸长30～50厘米时，即发育枝刚抽出二次枝时进行。芽接要选当年生枣头上的三芽；芽接又分不带木质芽接和带木质芽接两种。不带木质芽接：用于0.9～1.2厘米以上的砧木。削芽时：剪下枣头，挑选健壮饱满的主芽，在主芽上方横切一刀，再在芽下1.2～1.5厘米处，由下向上平行地削下主芽，削时稍点木质部，剥下芽皮片，然后在砧木离地面5～10厘米左右的地方，选光滑的一面，用芽接刀横切一刀，再在横切口的中间向下切1.8～2厘米的“丁”字形切口。把芽片插入“丁”字形口中，使接芽贴紧砧木木质部，上面对齐，两边包回，用麻绳或塑料带绑紧切口，露出芽子，然后在距离嫁接部位1厘米高处，把砧木顶部剪掉。带木质部的芽接：把一次枝和二次枝上的主芽，用削主芽的方法削下来并带少量木质部，然后用芽接方法进行嫁接。捆绑好后，用修枝剪剪椿即可。
（5）单芽插皮接。它综合了插皮接与芽接的优点，避免了劈接操作麻烦、费工，受砧木粗度限制和丁字形芽接取芽的困难，装芽不易，不好绑扎等缺点，大大提高了嫁接成活率和速度。其具体操作技术是：首先在砧木距地表1.5厘米处，用芽接刀切开丁字形切口，然后，选半木质化或木质化的枣头，截取3厘米长做接穗（二次枝以上约长0.5厘米，二次枝以下约长2厘米），削成鸭嘴形（中间留有一层老皮，接穗以横断面上看呈梯形），最后将鸭嘴形带木质的芽片插入砧木切口，捆紧即成。
在用野生酸枣做砧木嫁接时，嫁接部位宜稍低，以利埋土保持接穗湿度和防止风吹倒伏。