品种的选择和选配是日光温室油桃栽培成功的关键，选择品种时必须掌握以下原则：
（1）选择极早熟和早熟品种 果实生育期应选择60～70天为宜，最好不超过80天，高纬度地区生育期可选择80～100天的品种。
（2）选择需冷量低、自然休眠时间短的品种 以7.2℃以下累计低温时数在850小时以下为宜。
（3）选择综合性能优良的品种 选择结果早、果大、味浓、色艳、外观美、质优、抗病的品种；选择复花芽多、花粉量多、自花结实率高、且连年丰产的品种；选择树体矮小、树冠紧凑，定植当年成花，翌年开花结果的品种或利用毛樱桃等矮化砧木繁育的品种苗木。
（4）在同一温室内配栽2～3个花期相近的品种 以相互授粉，提高坐果率。