如何做无烤箱版 红酒炖牛肉

Question

如题所述

Answer 1

无烤箱版 红酒炖牛肉
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

牛肉1000g 黄洋葱一个
胡萝卜一根 蘑菇200g
培根90g 红酒400ml

辅料

食用油30ml 面粉2大勺
牛肉浓汤宝半个 清水2碗
番茄沙司一勺 大蒜3瓣
香叶2片 百里香1/2小勺
无烤箱版 红酒炖牛肉的做法步骤
1. 准备原材料。牛肉切成4-5CM大块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝。
（我用的是牛胸肉，君之酱的菜谱里说牛腩也可以，但我嫌牛腩太油了~）
2. 水放入锅里烧开，放培根稍煮。煮好后捞出培根，沥干水分。切丝。
3. 锅里倒入食用油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。

（Julia的菜谱里用的是橄榄油，家里没有，就用玉米油代替了。）
4. 拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。（据电影里说，如果牛肉表面湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。家里没有纸巾，我就用电吹风把表面吹干了...老公说，牛肉的待遇比他还好~^_^）中火把牛肉煎至各面棕色。（我没有煎太久，怕肉汁都干了。）
5. 这一步应该是把牛肉沾上面粉，进烤箱烤至表面有一层硬壳（其实我不知道有什么用...），但我们是无烤箱版~所以就在煎完以后把每块牛肉在面粉里滚一圈，再回锅煎一次，这样也勉强有层硬壳啦~
6. 洗锅换油，下一半的洋葱煸炒。
我没有在这一步放胡萝卜，怕太早放就煮烂了。
7. 把牛肉，培根，蒜，香叶，百里香，浓汤宝，番茄沙司，红酒，水，一起加入锅里，大火煮沸后转小火，盖上盖子慢炖3小时。煮到一半的时候加入胡萝卜。（即使是小火，亲们也要记得时不时开锅翻一下，免得像我一样底下的洋葱都糊了...T^T）
8. （用烤箱的朋友告诉我，汁水会慢慢收干么，怎么我煮了这么久水还是这么多...
Anyway，正好少了后面加水的步骤。）

蘑菇洗净擦干。
把锅里东西盛出，洗锅烧热，加入黄油融化，煸炒蘑菇至棕色（说实话，我们蘑菇没变棕，可能是还有水的缘故...）加入另一半洋葱翻炒。
9. 把炖好的牛肉倒回入锅中，开大火稍微把汁水收干，加盐、胡椒适当调味。就大功告成啦。