正宗定家小酥肉的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

正宗定家小酥肉是一道传统的中式烹饪佳肴，源自中国湖南省。它以猪肉为主料，经过腌制、炸制等多道工序制作而成，具有外酥里嫩、香味浓郁的特点。下面将详细介绍正宗定家小酥肉的做法。
【材料】
猪里脊肉：500克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
盐：适量
味精：少许
花椒粉：适量
五香粉：适量
蛋清：1个
玉米淀粉：适量
面粉：适量
油：适量（用于炸制）
【步骤】
准备猪里脊肉，将其切成薄片，然后切成小块，放入碗中备用。
取一锅，加入适量的水，放入切好的生姜片和大葱段，加入料酒，将水煮沸，然后将切好的猪肉块放入锅中焯水，去除血水和腥味。
焯水后的猪肉捞出，沥干水分，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。
在猪肉中加入生抽、老抽、白糖、盐、味精、花椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让肉块充分吸收调味料的味道。
腌制好的肉块中加入蛋清，搅拌均匀，使肉块表面裹上一层蛋清。
将玉米淀粉和面粉按照1:1的比例混合，然后将腌制好的肉块均匀地裹上一层混合好的粉末。
锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（约150摄氏度），将裹粉的肉块逐个放入油锅中，小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
待所有肉块炸好后，升高油温至七成热（约180摄氏度），将肉块再次放入油锅中复炸一遍，使表面更加酥脆。
炸好的小酥肉捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
将炸好的小酥肉装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等点缀，增加风味。
正宗定家小酥肉的关键在于肉质的选材和腌制，以及炸制的火候控制。选用猪里脊肉，肉质鲜嫩，口感更佳；腌制时要保证肉块充分吸收调味料，使味道更加入味；炸制时要注意油温和时间，保证肉质酥脆不过于干硬。通过以上步骤，即可制作出一道美味的正宗定家小酥肉。