都说鸡蛋加糖是禁忌，蛋挞为什么怎么可以加糖？

Question

如题所述

Answer 1

这个···
首先 并不是整个鸡蛋和糖会产生不良反应，而是鸡蛋中的赖氨酸与蔗糖在加热条件下会产生糖基赖氨酸。这个糖基赖氨酸确实不太好。
那么蛋挞为什么问题没那么大呢？很简单，奶中所含的乳糖与赖氨酸在高温下发生反应的速度高于蔗糖与赖氨酸的反应速度，这种反应称为“美拉德反应”。
蛋挞的主要成分是牛奶，蛋黄，奶油，蔗糖，乳糖的含量非常高。足够在形成糖基赖氨酸之前就将所有的鸡蛋中的赖氨酸消耗掉了。
蛋挞的烤制的温度接近220度哦。呵呵
所以放心大胆吃，不会吃坏肚子的。唯一的不健康因素是别吃太多，容易长胖！！！

Answer 2

鸡蛋与糖可能会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。所以蛋挞是之后才加的糖。追问

制作蛋挞不是应该先调好蛋挞汁才放进烤箱的吗？这个应该算是先加糖吧。