食物为什么会变质

Question

如题所述

Answer 1

食品腐败变质的原因：
1、微生物的作用：
环境中无处不在的微生物，使得食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中极易被污染。微生物在适宜的温度下会生长繁殖，分解食物中的营养成分以满足自身需求，导致食物出现臭味、酸味，并失去原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用：
动物性食物中含有多种酶，酶的作用下，食物中的营养素被分解成多种低级产物。例如，饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵的结果。
3、食物的化学反应：
油脂容易氧化，产生一系列化学反应。氧化后的油脂会有怪味，例如，肥肉会由正常的白色变成黄色。