四川炸酥肉怎么做简单又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

四川炸酥肉是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、香味扑鼻而受到人们的喜爱。以下是一个简单的四川炸酥肉的做法，供您参考：
材料：
猪里脊肉 300克
面粉 100克
生粉（或玉米淀粉） 50克
鸡蛋 1个
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽（酱油） 适量
蒜末、姜末 适量
五香粉 适量
油 适量（用于炸制）
步骤：
准备猪里脊肉，将其切成薄片或条状，以便炸制时能够快速熟透且口感更佳。
腌制肉片：在肉片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后，加入蒜末、姜末和五香粉，再次搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料的味道。腌制时间大约为15-20分钟。
准备裹料：将面粉和生粉按照2:1的比例混合在一起，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成糊状，糊状不宜过稠或过稀，以便于肉片均匀裹上。
将腌制好的肉片逐一裹上面糊，确保每片肉都均匀覆盖上一层面糊。
炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将裹好面糊的肉片逐个放入油锅中，注意不要放得太密集，以免粘连。
炸至肉片金黄酥脆，用漏勺捞出，控油备用。为了让肉片更加酥脆，可以采用复炸的方法，即待所有肉片初炸完毕后，提高油温至七成热（约180摄氏度），再次将肉片放入油锅中炸至表面更加金黄酥脆。
将炸好的酥肉捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。
最后，将炸酥肉装盘，可以搭配蔬菜或者根据个人口味调制蘸料一起食用。
小贴士：
肉片的切法要适中，太厚会影响口感，太薄则容易炸焦。
腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的比例。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
复炸可以让肉片更加酥脆，但要注意时间，避免炸焦。
这样一道简单又美味的四川炸酥肉就完成了，既可以作为下酒菜，也可以作为家庭聚餐的美味佳肴。