关中奶山羊起源于30至40年代，是外国传教士为了满足饮用需求，将莎能羊和吐根堡羊等引入关中三原、富平、西安等地，并与当地山羊杂交繁衍而成。经过陕西畜牧科技工作者的改良和不断培育，如今的关中奶山羊适应了当地温和的气候，具有高产、产奶稳定、饲料消耗少、奶质优良的特点，成为全国奶山羊品种的佼佼者。
关中的优良养殖环境主要体现在关中平原的气候条件，年均气温12～14℃，湿度适中，降雨量适中，农业发达，粮食和棉制品丰富。丰富的青草和青贮饲料为羊群提供了良好的生长环境。当地奶山羊主要以户养为主，结合舍饲和拴牧，放牧有助于其生长。饲养管理上，主要以青草和谷物秸秆为主食，适当添加玉米、豆类等精饲料。
关中奶山羊的养殖业不仅推动了当地农牧业和地方工业的发展，也调整了人民的膳食结构，增加了农民收入。平均每只中等水平的奶山羊养一年可带来200元以上的鲜奶收益，公羔肥育也有可观利润。通过与土种山羊杂交，奶山羊的产奶量显著提高，成为农村多元经营的重要项目。目前，各地建立了奶山羊纯繁场和高产核心群，形成了完整的奶源、良种羊和乳品加工产业链。已经有超过50个乳品加工厂崛起，每年生产奶粉数万吨，关中奶山羊种羊销售至全国多地，其产品深受消费者喜爱，如1981年全国奶粉质量评比中，关中地区奶粉荣获“部优”称号。
自古以来，羊就与人类生活紧密相连，我国早在3000多年前的春秋时期就有养羊记录，羊的驯化在原始社会晚期就开始了，关中奶山羊的繁荣更是这一密切关系的现代体现。
关中奶山羊，因产于陕西省关中地区，故得此名。以富平、三原、泾阳、扶风、武功、蒲城、城、临潼、大荔、渭南、乾县、蓝田、秦都、阎良等13个县（市、区）为生产基地县。全省关中奶山羊存栏量约百万只上下，其基地县奶山羊数量为全省的95%。历年奶山羊存栏数量、向各地提供良种奶羊数、奶粉的质量和数量及其经济效益等均名列全国前茅，为全国著名奶山羊生产繁育基地，故八百里秦川有“奶山羊之乡”的称誉。