秋季食谱大全及做法

Question

如题所述

Answer 1

秋天菜谱大全及做法的有：
一、腐竹烧香菇。食材：腐竹3根，干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒适量，老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用，葱蒜切碎，干红辣椒备好。生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
2、锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和干红辣椒炝锅。
3、木耳倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。
4、将准备好的料汁倒入，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。
5、出锅前淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。
二、小炒杏鲍菇。食材：杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜适量；生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、盐适量。
1、杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅。

Answer 2

1、蒜茸菠菜

菠菜1斤,蒜茸适量,姜丝适量,生抽适量,鸡粉适量。做法是菠菜洗净后切段焯水。锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入菠菜翻炒。加入适量生抽及鸡粉调味即可。

2、鲫鱼汤

河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,即可。

3、西红柿炒鸡蛋

西红柿2个、鸡蛋2枚、盐适量、糖适量。西红柿清洗干净。鸡蛋打入碗中。鸡蛋打散备用。热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。鸡蛋炒散炒熟。炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油,成热放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

4、山药炒木耳

山药一小段,去皮洗净,然后切片备用;木耳泡发,洗净,摘小朵备用,把蒜剁碎成末。烧开一锅水,然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;热锅放油,放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟,加盐和蘑菇精调味即可。

适合秋季吃的食物
1、番茄

秋天也很容易晒伤与晒黑,而番茄红素则是抗氧化剂,可清除紫外线产生的自由基。你无须像涂防晒霜那样将番茄红素涂于皮肤上,它在人体中起作用,无论你走到哪儿,它都可以保护你,且不仅在阳光下。

2、菠菜

秋季不仅要注意皮肤的干燥,更要注意眼睛疲劳和衰老。菠菜是维生素B2和B-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候,眼睛便不容易布满血丝;而B-胡萝卜素呢,可以在体内转变成维生素A,预防使用电脑之后眼睛干涩等“干眼病”症状。

3、莲藕

生藕性寒,有清热除烦之功,特别适合因血热而长痘痘的人食用。煮熟后其性由凉变温,有养胃滋阴、健脾、益气养血、止泻的功效,是一种很好的食补佳品,特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。

4、蜂蜜

蜂蜜的营养特别丰富,主要成分是葡萄糖和果糖,两者的含量达70%,还含有氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D及铁、钙等。另外蜂蜜是食物含酶最多的一种,可有效地帮助人体消化、吸收。

适合秋季吃的水果
1、梨

梨生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥等功能,最适宜于秋冬季节发热和有内热的病 人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结症较为适宜。梨还有降低血压、清热镇静的作用。

2、葡萄

葡萄它不但营养丰富、用途广泛:色美、气香,味可口,是果中佳品,既可鲜食又可加工成各 种产品。特别是现代医学发现,葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇,对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处,产后的妇女于饭后吃葡萄,或喝些葡萄酒,既可帮助血液循环,又可增加身体中的血色素。

3、柑橘

柑橘是秋季上市量最大,也是人们最喜爱的水果之一。它不但酸甜可口,更有很高的药用价值。柑橘的果实、果皮、果核以及根等都有不同的药理作用。未成秋天最好是要讲究清肺润喉,去火止燥。

4、石榴

石榴的营养特别丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质。石榴汁含有多种氨基酸和微量元素,有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖,降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压,可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效,对饮酒过量者,解酒有奇效。

Answer 3

秋天进补吃萝卜 消食健胃促消化 宝宝萝卜食谱大全及做

宝宝萝卜食谱大全及做法

有着“秋季萝卜赛人参”美誉的白萝卜，含有多种人体所需要的营养物质，煮一点白萝卜水喝，对积食宝宝来说有消食健胃的作用，对咳嗽有痰宝宝有化痰利尿的功效；而平时烧汤、煮粥、炖菜里添加适量的白萝卜，还有开胃助消化的效果。

宝宝萝卜食谱大全及做法

秋季宝宝萝卜食谱：白萝卜牛肉丸汤

食材：白萝卜1/3个、牛肉丸4个、芹菜1棵、牛肉清汤3汤碗、盐少许

做法：

1、芹菜洗净，去叶，切末；

2、白萝卜洗净，去皮，切块；

3、牛肉清汤倒进锅中，大火煮开；

4、放入白萝卜块，煮开后转小火；

5、白萝卜煮软后，放入牛肉丸；

6、牛肉丸膨胀浮起后，加盐；

7、加入芹菜末，开锅后再煮五分钟，出锅。

白萝卜牛肉丸汤有开胃助消化的功效。

宝宝萝卜食谱大全及做法

秋季宝宝萝卜食谱：白萝卜炖排骨

食材：排骨250克、白萝卜500克、盐适量、水

做法：

1、排骨冲洗干净，剁成3厘米左右大小；

2、排骨放入沸水中焯烫一下，捞出，冲去浮沫；

3、白萝卜冲洗干净，切小块；

4、排骨放入锅中，加足量清水，将排骨炖至肉脱骨；

5、加入萝卜，煮熟烂后，调入适量盐即可。

白萝卜排骨汤气香味鲜，可消食健胃，理气化痰，有助于治疗厌食症。

秋季宝宝萝卜食谱：白萝卜猪肺汤

食材：白萝卜500克、猪肺400克、葱1根、姜4片、盐2茶匙、料酒1汤匙、食用油少许

做法：

1、猪肺中先灌水，再挤压猪肺出水，反复几次，将猪肺冲干净，切块后再泡洗；

2、水烧开，将猪肺放入沸水中微焯烫，捞出，冲洗掉浮沫；

3、白萝卜洗净，去皮，切块；

4、锅烧热，倒油，煸炒姜片，放入猪肺块，调入料酒拌炒均匀；

5、放入白萝卜，略炒一下，加入清水，没过所有食材即可，大火煮开；

6、开锅后的白萝卜猪肺汤整锅倒入汤锅中，慢火熬煮一小时；

7、调入盐，撒上葱花即可。

白萝卜猪肺汤，汤汁浓郁美味，有健脾益肺的功效。

宝宝萝卜食谱大全及做法

秋季宝宝消化不好食谱：白萝卜梨子汁

食材：白萝卜1个、梨半个

做法：

1、梨清洗干净，去皮，切成薄片；

2、白萝卜清洗干净，切成细丝；

3、白萝卜放入锅里，加足量清水，大火烧开，转小火慢炖十分钟；

4、加入梨片，小火煮五分钟；

5、取汁，即可即可给宝宝食用。

白萝卜富含维生素C、蛋白质、铁冬素等营养成分，具有止咳润肺，帮助消化等功用本回答被网友采纳

Answer 4

秋季，天气逐渐由热转凉，秋风渐起，空气越来越干，通常把这种气候特点称为“燥”，主要分为两种∶初秋时，盛夏余热尚未消尽，燥邪多与温热邪气相兼，称之为“温燥”；寒露之后，气温越来越低，寒与燥合而为患，即是凉燥。人体的生理活动，随"长夏"到"秋收"而相应改变。因此，秋季养生不能离开"收、养"这原则，也就是说，秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。

秋季养生须知

秋季养生特点

从中医养生角度来说，秋季对应的脏器是肺，肺喜湿不喜干，"秋燥"很容易伤肺。所以说润燥养肺是秋季养生的重点。若"秋燥"不除，到冬季则易患脚部疾病，如慢性支气管炎、哮喘等。

秋季易患疾病

秋季是"寒将至、暑将往"的过渡期，气候多变，温差较大。此时如果人体不能适应季节变化，不能保持新陈代谢的平衡和稳定，会导致生理机能失调，产生疾病。秋季常见疾病有感冒、哮喘、咽炎、支气管炎、肺炎等。

秋季选择食物宜忌

较好的动物性原料主要有：猪肉、乌骨鸡、猪肺、猪腰、猪肝、鸭肉、鸭蛋、兔肉、鸽肉、甲鱼、海参、牡蛎、泥鳅、黄鳝、蜂蜜等

较好的植物性原料主要有：梨、山药、银耳、芝麻、豆浆、海带、红豆、杏仁、藕、核桃、薏苡仁、花生、菠菜、茄子、南瓜、菜花、芹菜、白菜等

不宜选择的食物主要有：生姜、苦瓜、韭菜、狗肉、羊肉、冷饮及烧烤少食。

日常养生指南

秋季气候干燥，人体水分大量丢失，秋季养肺最简便的一招是积极补水。可以将热水倒入茶杯中，用鼻子对准茶杯吸入水蒸气，每次10分钟左右，早晚各一次使肺脏通过吸入水蒸气而得到滋润。秋季还要勤洗澡。因为皮肤为肺的屏障，秋燥最易伤皮，进而伤肺，而洗浴利于血液循环，使肺脏与皮肤气血流畅，发挥润肺作用。饮食上要注意：不要暴饮暴食；少吃刺激食品；饮食不宜生冷；应忌过燥食物。

秋季养生常见食谱

麦冬大米粥

材料∶大米100克，麦冬30克、冰糖适量。

做法∶麦冬洗净，切块，先用冷水浸泡2小时；大米淘净。砂锅内加水适量，放人麦冬块，煎煮40分钟，去渣留汁待用。砂锅内加水适量，放人大米，大火烧沸，转小火熬煮15分钟左右，加人麦冬汁、冰糖搅匀，继续用小火熬煮至米烂即可。

罗汉燕麦粥

材料∶燕麦片100克，罗汉果2个、盐适量。

做法∶罗汉果洗净；燕麦片淘净。砂锅中倒人适量水煮沸，放入燕麦片，用小火煮至软烂。加入罗汉果煮5分钟，撒盐调味即可。

梨藕肉碎粥

材料∶莲藕150克，猪肉末、大米各100克，雪菜50克，梨1个、白砂糖、盐、橄榄油适量。

做法∶大米淘净，冷水浸泡片刻；莲藕洗净，去皮，切丁；梨洗净，去皮、核，切丁；雪菜洗净，切末。炒锅放橄榄油烧热，放入肉末翻炒，撒盐，放入雪菜炒匀，加入莲藕，撒白砂糖，倒人适量开水，煮沸。将砂锅中的材料全部倒入电压力锅中，放入大来，煮20 分钟左右，放入梨，焖煮片刻即可。

蜂蜜雪梨粥

材料∶糯米50克，雪梨1个，燕麦片20克，红枣6颗、蜂蜜适量。

做法∶糯米淘净，用清水浸泡1小时，捞出沥水；雪梨洗净，去蒂、核，切片；红枣选净，用清水泡软。砂锅中倒入适量清水烧开，加入糯米、燕麦片，大火煮沸，改小火。待粥煮稠时，放入雪梨片、红枣，小火煮5分钟，盛出放凉，淋入蜂蜜调味即可。

枸杞猪腰粥

枸杞子10克，猪肾一个(去内膜，切碎)，粳米100克，葱姜食盐少许，同煮成粥。有滋补肝肾、固精强腰的作用。

银耳杏仁露粥

材料∶水发银耳25克，杏仁露1罐，大米200克，枸杞子10克、冰糖适量。

做法∶银耳洗净，切碎；枸杞子用温水泡至回软，洗净，捞出沥水；大米淘净，用清水浸泡半小时，捞出沥水。锅中放入大米，加入约2000毫升清水，大火煮沸，改用小火熬煮成稀粥，倒入杏仁露，改用大火烧沸，加入银耳、枸杞子和冰糖，改用小火煮15 分钟即成。

火麻仁海参粥

材料∶火麻仁10克，水发海参80 克，大米100克、料酒、姜粒、葱花、盐、鸡精、香油适量。

做法∶火麻仁去壳，研成粉；大米淘净；海参洗净，去肠杂，切块。砂锅内放入大米、火麻仁、海参、料酒、姜粒、葱花，倒人500毫升水，大火烧沸，改用小火煮35分钟，加入盐、鸡精、香油，搅匀即成。

银耳冰糖粥（可加雪梨）

银耳10克，冰糖30克，粳米100克。制法：将银耳泡发，粳米洗净。将银耳、粳米、冰糖一同放入锅内，加清水2000毫升，先用旺火煮沸，再用文火煎熬60分钟，以银耳、粳米熟烂为好。能增强肌体的免疫力，滋阴润肺、养血强身。

山药粥

秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、粳米熬粥，健脾润肺。

沙参心肺汤

材料∶沙参、玉竹各15克，猪心100克，猪肺100克、葱段、盐、料酒适量。

做法∶将沙参、玉竹分别洗净，一起装入纱布袋中；猪心、猪肺分别洗净，焯水去血污，切片，一起放人碗中，加入料酒拌匀，放置片刻。砂锅中放入猪心、猪肺、沙布袋、葱段，倒入适量清水，大火烧沸，改用小火煲至猪心、猪肺熟透即可。

沙参玉竹老鸭汤

材料∶白条老鸭半只，北沙参、玉竹各20克、姜片、盐适量。

做法∶北沙参、玉竹分别洗净；鸭洗净，切块。砂锅内加水适量，放入鸭块、北沙参、玉竹、姜片，大火煲沸；改用小火煲2小时左右，加盐略煲即可。

淮杞炖兔肉汤

材料∶兔肉200克，淮山药50克，枸杞15颗，桂圆3颗、盐、鸡精、料晒、姜片适量。

做法∶兔肉洗净，切块、淮山药洗净，去皮，切片、枸杞子用温水泡20分钟；桂圆去壳，洗净。煮锅中倒人适量开水，大火烧沸，放入兔肉、姜片、桂圆、淮山药，加入料酒、鸡精调味，炖1小时。开盖后，加入枸杞子，改小火再炖半小时，关火后加盐搅匀，即可出锅。

银耳枸杞鸡肝汤

材料∶鸡肝100克，水发银耳50克，枸杞子15克、料酒、姜汁、味精、盐适量。

做法∶鸡肝洗净，切片，用料酒、姜汁、盐、味精拌匀；银耳洗净，撕片；枸杞子洗净。砂锅加水适量，放入料酒、姜汁、盐、味精略煲，放入银耳片、鸡肝片、枸杞子，大火煲沸，打去浮沫；改用小火煲至鸡肝熟透、银耳软烂即可。

莲子百合煲瘦肉

莲子(去芯)20克、百合20克、猪瘦肉100克，加水适量同煲，肉熟烂后用盐调味食用，每日1次。有清心润肺、益气安神之功效。

红枣百合鹌鹑汤

材料∶白条鹌鹑2只，水发百合30克，红枣30克、盐适量。

做法∶鹌鹑洗净，切块，焯后捞出；红枣洗净；百合洗净，掰瓣。砂锅内加水适量，大火烧沸，放入鹌鹑、百合、红枣。大火烧沸，改用小火煲2小时，加盐调味即可。

莲藕玉米排骨汤

材料∶排骨300克，玉米、莲藕各150克、姜片、料酒、盐、陈皮适量。

做法∶排骨洗净，切段，焯水；莲藕洗净，去皮，切片，汆水；玉米洗净，切段。砂锅内倒人适量冷水，放入排骨段、莲片、玉米段、姜片、陈皮、料酒，大火煮开后改用小火煮至熟烂，加入盐调味即可。

菠菜猪肝汤

新鲜连根菠菜200～300克，猪肝150克。 将菠菜洗净、切成段，猪肝切片。锅内水烧开后，加入生姜丝和少量盐，再放入猪肝和菠菜，水沸后肝熟即可。 饮汤食肝及菜，可佐餐食用。

鸡丝炒百合

材料∶鸡胸肉200克，新鲜百合1粒，新鲜金针花200克、盐、黑胡椒末少许。

做法∶将鸡胸肉清洗干净，切成丝状备用。将百合剥开，处理干净；将金针花去除蒂清洗干净，焯水捞起备用。油锅加热之后，依次将鸡丝、金针花、百合放入其中，加人调味料与适量的水一起翻炒，炒至百合呈半透明状就可以了。

笋片炒菜心

材料∶小白菜3棵，笋1根、葱、姜、淀粉、鸡精适量。

做法∶将葱切成丝状；将小白菜竖着切成八瓣，将笋切成片状，一起焯水，捞出来备用。在锅中加入适量的油，烧热之后放入葱、姜爆香，放入白菜、笋片一起翻炒，烹入盐、酱油、料酒与适量清水烧开。将水淀粉淋入锅中勾芡，加入适量的盐与鸡精进行调味即可。

松仁炒玉米

材料∶玉米粒200克，松仁20克，青、红椒各15克、油适量

做法∶将青、红椒清洗干净，去籽去蒂之后切成粒状。在锅热后，放入松仁翻炒，炒香之后就可以盛出。在锅中加入适量的油烧热，加入青、红椒翻炒，再加人玉米粒，炒至入味的时，加炒香的松仁与调味料进行调味即可。

金针菇木耳炒肉片

材料∶干黄花菜（金针）100克，猪肉片200克，青江菜1根，黑木耳1朵、盐适量。

做法∶将于黄花菜加人清水泡软之后，捞出来沥干。将木耳清洗干净，泡发至软，切成粗丝状；将青江菜清洗干净切成段。在煮锅内加入1碗水煮沸之后将干黄花菜、黑木耳、肉片放人其中，待肉片将要炒熟的时候，再加人青江菜，加入适量的盐进行调味即可。

百合炒核桃仁

百合20克，核桃仁20克，炒香共食。有补肾温肺、润肠通便的作用，适用于肾虚腰痛脚弱，或虚寒咳喘及便秘者。

蜂蜜蒸梨

大白梨1个、蜂蜜50克。先把白梨挖去核，将蜂蜜填入，加热蒸熟；每日早晚各吃1个，连吃数日，生津润燥，止咳化痰。

芹菜肉丝

芹菜有发散体内湿热的功效，平肝健胃，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食。

秋天是一个暑热与寒凉交替的季节。在这个万物成熟收获的季节里，也是人体阳消阴长的过渡时期，因此，秋季饮食养生是我们不可忽视的重要内容。在收获的季节里，祝愿大家健康快乐的进入冬季。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。

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