第1个回答 2020-10-07
准备材料：白条鱼、大葱、生姜、鸡蛋、辣椒粉
第一步、大葱切段、生姜切片，
第二步、将处理好的白条鱼放入盆中
腌制白条鱼，首先放入一个蛋黄，在撒上一些辣椒粉，2g耗油、10生抽、10g料酒、半勺盐用手搅拌均匀
第三步、在放有白条鱼的盆中，加入葱段、姜片还有一勺生粉，再次抓匀，腌制30分钟备用
第四步、准备一个盘子，放入适量的生粉，将腌制好的小黄鱼全部裹上一层生粉
第五步、起锅烧油，油温7成热，将小黄鱼全部放入锅中，炸至金黄捞出
第六步、待油温升再次升至7成热时，将好好炸好的小白鱼再次放入锅中，炸15秒捞出
最后在撒上一些孜然粉、辣椒粉美味即成……
小编热爱美食，更喜欢与大家分享美食，每天更新不重样，关键是简单好做好吃，喜欢我就关注我吧！
第2个回答 2020-10-07
干炸小白条的具体做法，焦香酥脆，好吃的连骨头都吃掉，快get起来！
【步骤一】
准备白条鱼一斤左右，先刮去鱼鳞，再去除内脏，放入盆中备用。盆里倒入清水，把白条鱼清洗干净，放到另一个盆中。等把白条上面残留的鱼鳞和血水都洗净之后，我们就可以控干水分，准备腌制了。
【步骤二】
在控干水分的白条上，加入食盐入一下底味，加入蚝油少许提鲜，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入葱段和姜片，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。
等白条腌制入味之后，倒入漏勺中控去水分，捡出葱段和姜片。
【步骤三】
准备一个小盆放入适量面粉，用筷子夹起白条鱼，放入盆中裹匀，让小白条均匀裹上面粉，再放入盘中备用。这样白条下锅炸的时候，即不会炸锅，又特别焦酥。
【步骤四】
锅内倒入食用油把小白条炸一下，所以油温大概五成热，也就是油锅周围产生密集小气泡的时候，改中火，我们就可以把小白条一个一个下锅炸了，避免粘连。
炸制过程中要不停的晃锅，防止小白条粘在锅底。等小白条飘浮起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开中小火炸2分钟至小白条炸熟、炸定型以后捞出。
小编絮叨：这里需要特别强调一下油温，炸这种小鱼，油温如果过低的话，小鱼容易大量吸油导致口感发腻，但油温太高的话，又会导致里面不熟但表面焦糊的情况。
【步骤五】
炸至白条鱼表面呈微黄色时捞出，等油温升至六成热时，再倒入白条鱼重新复炸20秒，快速捞出控油，这样炸出来的鱼肉会更加酥脆。
然后把炸好的白条鱼，均匀的摆在盘中，撒上少许孜然粉和辣椒面即可。不喜欢吃辣的可以不用放辣椒面。
好了，到这里，这道鲜辣香脆的干炸小白条就做好了，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
【小贴士】
1、腌制越久越入味，一般晚上腌好放冰箱第二天炸着吃最好。
2、小白条刚下油锅炸时，油温一定要高，否则表面裹粉容易脱落。待油温升高后，下入快速复炸，小白条口感酥脆。
3、五种人吃鱼有风险：痛风患者、服用某些药物的人、过敏体质者、出血性疾病患者、肝肾功能严重损害者。