食材清单:
* 鸡脚500克
* 洋葱1个
* 芹菜适量
* 小米辣适量(根据个人口味)
* 辣椒面适量
* 草果面适量
* 花椒面适量
* 生抽适量
* 老抽适量
* 盐适量
* 味精适量
* 料酒适量
* 姜片适量
* 大葱适量
* 蒜瓣适量
* 花椒适量
* 八角适量
* 桂皮适量
制作步骤:
1. 鸡脚洗净,去除脚趾。可以稍微剪一下,方便入味。
2. 烧一锅水,加入盐、胡椒、料酒、姜片,把鸡脚放入水中焯烫10分钟。这样可以去掉鸡脚的腥味,并使鸡脚更加紧实。
3. 把焯烫好的鸡脚用冷水冲洗两遍,然后放入冰袋中降温20分钟。这一步可以让鸡脚更加弹牙。
4. 在另一个锅中,炒至辣椒面深红色,再加入草果面、花椒面继续炒香,直到微糊。这就是所谓的糊辣子。将炒好的辣椒面放入碗中,加入生抽、老抽、盐、鸡精调味,做成料汁。
5. 切好洋葱和芹菜,如果觉得不够辣可以加入小米辣。这些配菜可以增加口感层次。
6. 把降温好的鸡脚取出,用厨房纸巾吸干水分。这样可以保证鸡脚炸制时更加酥脆。
7. 在热锅中加入适量油,待油温升高后加入花椒、八角、桂皮,炒出香味后取出不用。这样可以去掉油中的其他味道,使鸡脚的味道更加纯粹。
8. 把炒好的鸡脚倒入锅中,中火炸至金黄色,然后取出放在吸油纸上吸去多余的油分。这样可以使鸡脚更加健康。
9. 把炸好的鸡脚放入锅中,加入之前炒好的辣椒面和料汁,翻炒均匀使鸡脚充分入味。然后加入洋葱、芹菜和小米辣,继续翻炒几分钟。
10. 最后加入葱花,翻炒均匀后即可出锅。这样一道思茅二中老乖乖鸡脚就做好了。
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