请师傅教我怎么做红豆饼

Question

如题所述

Answer 1

　　用机器做：
　　材料：饼皮、细砂糖1/2杯、蛋2个、低筋面粉1杯、水120cc、食用油少许、红豆内馅、大红豆1斤、红砂糖10两、水适量。作法：1.将蛋与糖拌打均匀，水与面团混合均匀，再将两者混合，并加入蜂蜜拌匀，即成为面糊。 2.将模型预热，涂抹一层油，倒入8分满的面糊，用刷子在模型中转一圈，让模型壁上也平均沾上面糊，至面糊起泡微干，需准备偶数个备用。3.在一半的饼皮中放入适量的红豆馅，再盖上另一片饼皮，趁热压紧，让周围能够紧密固定，再稍微烘烤一下之后，即可取出趁热食用。4.红豆馅作法—将大红豆泡水一个晚上，洗净后，挑去劣质的红豆，放入锅中加水盖过材料，以中大火煮至沸腾后，改小火煮25分钟，熄火后，放入红砂糖，再盖上锅盖约3分钟即可。备注：若没有模型，可将稍扁的圆罐头两头都去掉成中空，放在不沾锅的平底锅上煎即可。

　　手工做：
　　香酥红豆饼
　　材料：
　　油皮：低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉
　　一样可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很灵活的，根据自己
　　的需要加减即可 水100克左右、黄油40克（用色拉油也可以，
　　用黄油口更佳）
　　油酥：低粉120克、色拉油60克左右
　　内馅：红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，
　　红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量
　　（还可以加入一些桂花或蜂蜜）
　　做法：
　　1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右；
　　2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入
　　锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，
　　就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久
　　豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，
　　并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起
　　来口感最好。这样红豆馅就算做好了；
　　3、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别
　　搓成长条，并分成段；
　　4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好
　　后醒3-5分钟；
　　5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后
　　再醒3-5分钟；
　　6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的
　　小面团擀成圆面皮就可以了；
　　7、最后包入红豆馅，做成小饼的形状；
　　8、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，
　　表面呈金黄色即可。

Answer 2

　　主料：面粉200克。
　　辅料：油适量，糖适量，蜜红豆适量。
　　1：面粉放入适量糖，发酵好。
　　2：手上粘大量的干粉，取适量发酵面团。

　　3：放在撒了干粉的面板上，用手按平。

　　4：蜜豆红放在面饼胚上。
　　5：包成包子。

　　6：上面撒干粉，用擀面杖擀平。

　　7：放入抹了油的电饼铛上。
　　8：煎至熟透即可。
　　烹饪技巧：
　　1：面要稀一点，口感才软和哦。

　　2：因为面团太稀，所以要撒大量的干粉才好操作。
　　3：因为表面的干粉很多，电饼铛上抹得油要比平时多一点