怎么煎厚牛排才嫩？

Question

如题所述

Answer 1

厚牛排的口感是无与伦比的，但是煎不好又容易外面糊了里面还生，试了几次总结出这么几个重点。
用料
牛肉（眼肉） 一块
黄油 一小盒
蒜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
超简易煎厚厚厚牛排的做法步骤
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步骤 1

中午吃的话十点多钟把牛肉腌上，用的是科尔沁的眼肉，单面撒上盐和黑胡椒，注意黑胡椒少放，因为加热时间长了容易糊，腌一俩小时就行。

步骤 2

全程用小小火。

步骤 3

化开黄油。用的是多美鲜那个小盒的。

步骤 4

下蒜，稍稍提点味。其实蒜不是必需的，但是煎熟的蒜甜糯可口，我觉得比牛肉还好吃。

步骤 5

撒调料的一面向下入锅，开计时器15分钟。冲上的一面也撒上调料，时不时晃一下锅。

步骤 6

7分半过去了，翻面。整个过程中千万不要用铲子按压牛肉。

步骤 7

15分钟过去啦，出锅静置3分钟锁一下肉汁，开吃！我这个时间煎出来大概是七八分熟。可以根据自己的喜好调整时间。

Answer 2

煎烤厚牛排的用料
安格斯牛排一块 迷迭香一把
橄榄油/黄油适量 海盐适量
黑胡椒适量 蒜头2颗
青柠檬1/4 玫瑰海盐适量
糖适量 蔬菜适量
圣女果三个 黑椒酱/蚝油适量
煎烤厚牛排的做法

步骤1

买一块新鲜的牛排，我一般偏好肥瘦相间的安格斯牛排，日期尽量选择新鲜的。 因为希望保留新鲜牛排的牛肉味道，无需提前太久腌制，一般来说我会在煎牛排前的10-20分钟开始腌制牛排。 第一步，撒上黑胡椒和海盐（必须的步骤），根据个人口味浇上黑椒汁或是蚝油（可以省略如果很喜欢牛肉的原味），用勺子背部将料抹匀并敲打牛肉，将肉质打松。牛排的每一面都需要顾及到。 在腌制牛排的同时，可以将烤箱预热到375 F（华氏度）= 190 C （摄氏度），因为牛排偏厚，在煎之后需要烤制。
步骤2

第二步，将涂上料的牛排放到一边腌制，同时我们来准备配菜。可以按照个人喜好，我一般用蔬菜沙拉，加上小圣女果，再配上一杯自制奶昔。
步骤3

第三步，要开始煎牛排啦。将锅烧热，在锅中倒上自己钟爱的油（黄油，橄榄油，菜油都可），烧热后放入蒜，（辣椒看个人口味），新鲜迷迭香一把，一点点糖（上色），煎制有香气冒出，放入牛排，中大火将牛排表面煎制微黑，有明显香气飘出，中间可以翻面，防止牛排焦了。注意牛排的侧边也要煎哦。如果腌制牛排的时候量不够足，此时可以继续加入盐，黑胡椒等。煎牛排时间不宜过长，一面约60秒至90秒，根据牛排的厚度调整。 这个步骤完成后的牛排内部还是生的，表面已经熟了微焦。
步骤4

第四步，关火，将煎好的牛排转移到铺好锡纸涂抹上油的烤盘，最后撒上黑胡椒，放上迷迭香，放入已经预热好的烤盘，根据你所喜爱的熟度调整烤箱时间。如果厚牛排是medium rare-medium well（3分熟-7分熟）的程度，大约需要5-12分钟。

步骤5

第五步，将烤好的牛排取出，放在配菜旁，切至你所喜爱的厚度享用。

Answer 3

锅中加入黄油，当油热至开始冒烟时，加入牛排煎制
翻面煎制，如果喜欢偏熟，每面多煎一会

Answer 4

掌握好时间就可以了

牛排厚度不同适合熟度
1.5cm厚度：7分熟
2-2.5cm厚度：5分熟、7分熟
3cm以上厚度：3分熟、5分熟