臭豆腐怎么下锅就碎

Question

臭豆腐下锅之后油温比较高，但下锅就碎了
买的臭豆腐是浙江盒装的比较高级的那种
请问大家怎么做出的臭豆腐能不碎？和街边上的一样？
我只要油炸的方法，还是那个好吃啊......

Answer 1

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我看到我妈妈经常烧的
买回来的臭豆腐 一定要洗干净 因为卤水都挺脏的 不是大水冲 是用小水慢慢的划过 洗干净后 一定要晾干 基本表皮摸不到水就可以了 沥干水的豆腐不容易碎
据说哦 只是据说有些人家的卤臭豆腐的水都是传家宝 一代代往下传 多用一次就更臭一点 嘿嘿。。。。

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我看到还有人用内脂豆腐煎着吃呢，下油锅前在豆腐表面沾点生粉，立即下锅，为了防止油溅起来，锅里洒点盐喔！豆腐在锅里不用经常翻动`要不豆腐容易碎 炸好一面在翻另外一面,煎得好不好，还是要多练习，熟能生巧喔

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油温控制很重要，热锅热油下豆腐，我个人是在7成的时候下，然后调低油温，等看到豆腐周边有翘起来，贴锅的那面煎至金黄后再翻面。基本上豆腐就不沾了，更不容易碎，换面，继续煎。

Answer 2

人家是用臭水浸泡的嫩豆腐！给你个臭水的配方：卤水制法1：
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

卤水制法2：
取50重量份的水，作为基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点

Answer 3

可能是豆腐的温度太低，冷冻过的不要直接下锅，温度过低在油炸的过程中就容易碎，而且还不容易炸透，本回答被提问者采纳

Answer 4

街边是的臭豆腐都是用臭粉（碳酸氢铵）臭的 不像高级一点的是发酵臭的这类本来就容易碎 所以还是推荐用蒸的方法烹饪 跟容易保存臭豆腐的鲜味~~