芹菜焯水1分钟左右，捞出放入凉水中就能变脆。
芹菜在生食或者直接烹饪时会有一定的苦味，通过焯水可以去除部分苦味，使芹菜更加清爽可口；焯水可以使芹菜变得更加鲜绿，保持其原有的颜色，提高菜品的美观度。焯水时间不宜过长，一般将水烧开后放入芹菜焯水1-2分钟即可。焯水后的芹菜可以进一步炒、煮、炖等烹饪方式进行食用。
焯水能够软化芹菜的纤维，使其更易咀嚼；芹菜在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
芹菜的选购方法：
第一点：看根茎。
挑选芹菜，首先就是需要观察一下它的根茎。新鲜的芹菜，它的根茎看起来既翠绿又饱满，而且在根茎的表面也不会有任何斑点。相反，要是芹菜的根茎看起来已经发黄，甚至变软干瘪了，这样的芹菜就证明放置的时间比较长，已经不新鲜，就不要选购了。
第二点：看芹菜叶。
虽然这个芹菜叶不常吃，但是可以通过观察这个芹菜叶，来辨别它是否新鲜。新鲜的芹菜，它的叶子是碧绿的，而且还很透亮。那如果芹菜放置的时间长了，芹菜叶就会变成墨绿色，而且菜叶也变蔫了，这样的芹菜我们也最好不要买了，它的口感吃起来就会比较老。
以上内容参考：百度百科-芹菜
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答