茶知识｜茶叶里都有些啥？
茶叶里都有些啥?茶叶物质大家族。
类脂类：占干物质总量的8%，形成茶叶香气有积极作用。
生物碱：占干物质总量的2%~5%，茶叶的苦味来源。
蛋白质：占干物质量的20%~30%，形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸：占干物质总量的1%~4%，茶叶鲜爽味的主要贡献者。
茶色素：决定茶汤颜色的天然色素。
茶多酚：占干物质总量的20%~35%，茶叶的涩味来源。
水分：占鲜叶含量75-78%，俗称四斤鲜叶一斤干茶。
维生素：占干物质总量的0.6%~1%，分水溶性和脂溶性两类。
糖类：占干物质总量的20%~25%，茶叶甜味来源。
有机酸：占干物质总量的3%，茶叶香气来源。
色素：占干物质总量的1%，干茶色泽和叶底色泽的主要成分。
果胶：占干物质总量的4%，形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。
酶类：茶树物质的合成与转化的根本。
无机化合物：占干物质总量的3.5%~7.0%，主要是一些矿物质元素及氧化物。
芳香物质：占鲜叶总量的0.02%，茶叶中挥发性物质的总称。
其中茶叶的营养物质家族又有六大成员，每一个成员都是多能手。他们各自为战，又密不可分，相互作用，为我们身体健康做出重要贡献，下面就-一跟大家道来。
营养家族六大成员
茶多酚类：儿茶素，黄酮类，花青素，酚酸。
生物碱类：咖啡碱，茶叶碱，可可碱。
维生素类：水溶性、脂溶性。
矿物质类：硒类、锌类、其他家族。
氨基酸蛋白质：氨基酸、蛋白质。
其他物质：糖类、有机酸、芳香物质、其他家族。六大营养物质对人休的保健作用
一、茶多酚类
多酚类是决定茶叶色、香、味的重要成分，是茶汤的涩味来源。多酚类有四朵姐妹花，分别是:大姐儿茶素类，二姐黄酮类，三姐花青素，四姐酚酸，二姐和四姐共同配合大姐，三姐，为我们的身体提供强大的支持。多酚类可以抑制动脉硬化，降血脂，增强毛细血管功能，消炎杀菌，防辐射，防癌，防突变，抗氧化，抗衰老，清除氧自由基等功效。
二、生物碱类
生物碱不单是茶叶中重要的化学成份之一，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因，苦味的来源，生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱，其保健功能强大。咖啡碱具有苦味，叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，夏茶比春茶含量高。咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能。
三、矿物质类
矿物质家族成员实在是太多了，有四十多位，每位成员都是缺一不可，矿物质对人体的发育和保持健康至关重要，也是茶叶中不可不缺的重要物质。
四、维生素类
维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等。水溶性维生素有维生素C、B1、B2、B3、B5、B11和肌醇等。饮茶可以吸取一定的营养成分。
五、氨基酸和蛋白质
茶叶中含有一种对人体有独特功效的氨基酸，被称为茶氨酸，承担着茶汤中的鲜甜感受。茶氨酸可促进人体的生长发育，并促进脂肪代谢，有减肥功效。而茶叶中的水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
六、其他物质
茶叶还有强大的亲戚成员，为我们提供外援。茶叶中还含有糖类，主要分为单糖，双糖，多糖三种，它们是茶叶甜味的主要来源。茶叶中的有机酸如棕榈酸，亚油酸，琥珀酸等，是茶叶香气的主要成分。
此外，茶叶中还有含有一定量的芳香类物质，酶和茶色素，这些成分在茶中的含量虽然不多，但却具有十分独特的药效，比如茶叶中的脂多糖具有抗辐射和增加白细胞数量的作用;二苯胺具有降血糖的作用;而a氨基丁酸具有降血压的作用。
总结：茶多酚(主导茶汤的涩)、咖啡碱(主导茶汤的苦)、茶氨酸(主导茶汤的鲜爽)、脂糖类(主导茶汤的甜)。